Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ масла, пропустим через миксер с несколькими кусочками лангустов до получения однородной массы, посолим, поперчим, посыплем щепоткой острого перца.

      На 4 тарелки положим листья латука, на них – стручковую фасоль, затем – массу из лангустов, польем приготовленным соусом.

      Состав: 2 лангуста (по 500 г);

      200 г стручковой фасоли;

      250 г оливкового масла;

      винный уксус, острый перец, 1 ст. ложка горчицы, салат-латук, соль, черный молотый перец.

      Салат картофельный с лангустами

      Кусочки вареных лангустов смешаем с рубленым яйцом, сваренным вкрутую, ломтиками или кубиками отварного картофеля, горошком и заправим.

      Состав: 200 г лангустов;

      4 картофелины;

      1 яйцо;

      ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка;

      ¹/₂ стакана майонеза.

      Мидии в соусе

      Отварим мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынимаем мидии из отвара, освобождаем от раковин и складываем в салатник.

      Разотрем с маслом муку, разведем отваром или горячей водой. Проварим 10 минут, снимем с огня, заправим сливочным маслом и лимонным соком. Зальем этим соусом мидии, посыплем измельченной зеленью петрушки.

      Состав: 25 мидий;

      1 луковица;

      1 лавровый лист;

      по 1,5 ст. ложки муки и сливочного масла;

      соль по вкусу.

      Для соуса: 1 ст. ложка масла;

      лимонный сок и соль по вкусу.

      Мидии под майонезом с горчицей

      Отваренные, как указано в предыдущем рецепте, мидии чистим от раковин, охлаждаем, солим, перчим, заливаем майонезом, смешанным с готовой горчицей, и перемешиваем. Выкладываем в салатник, украшаем полосками маринованного красного перца и веточками зелени петрушки. Эту закуску можно гарнировать сваренными вкрутую яйцами и свежими огурцами и помидорами. В этом случае ее можно подать на блюде.

      Состав: 20–25 мидий;

      100 г майонеза;

      1 ч. ложка готовой горчицы;

      50 г маринованного сладкого перца.

      Салат картофельный с мидиями

      Мидии, отварной картофель, огурцы нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем и заправляем майонезом.

      Состав: 200 г отварных мидий;

      4 картофелины;

      2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты;

      1 стакан майонеза.

      Салат с мидиями

      Мелко нарезанные мидии смешиваем с рисом, зеленым горошком, рубленым яйцом и заправляем майонезом.

      Состав: 150 г вареных мидий;

      1 стакан отварного риса;

      ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

      1 сваренное вкрутую яйцо;

      ¹/₂ стакана майонеза.

      Винегрет с мидиями СКАЧАТЬ