Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      2 г красного молотого перца;

      10 г соли;

      15 г чеснока;

      1 г черного молотого перца.

      Салат из маринованной петрушки (корейская кухня)

      От петрушки взять только стебли, нарезать на части длиной 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.

      Состав: 1 кг петрушки;

      30 г зеленого лука;

      10 г чеснока;

      30 г столового уксуса;

      5 г соли;

      30 г соевого соуса;

      20 г сахарного песка.

      Салат из сельдерея (китайская кухня)

      Отбираем нежные побеги сельдерея, удаляем прожилки, промываем и нарезаем на кусочки длиной 3 см. Кладем в дуршлаг и варим на пару. (Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись, – они должны остаться нежными и хрустящими!) Вынимаем из дуршлага и остужаем в холодной воде, даем стечь влаге и перекладываем в миску. Солим, добавляем душистое масло, перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. Можно добавить немного отваренных заранее креветок.

      Душистое растительное масло: разогреваем масло до 180 °C и бросаем в него несколько зерен душистого черного перца. Когда почувствуется явный аромат, зерна вынимаем – повторно их использовать нельзя.

      Состав: 300 г сельдерея;

      1 ч. ложка уксуса;

      2 ч. ложки душистого растительного масла;

      соль по вкусу.

      Салат из спаржи

      Очищенную спаржу (головки спаржи должны быть темно-зеленой, почти лиловой окраски) промываем, связываем с обеих сторон пучком, срезаем нижнюю часть так, чтобы пучок можно было поставить в кастрюлю стоймя, и заливаем подсоленным кипятком так, чтобы головки не касались воды, которые, таким образом, будут вариться на пару. Варим спаржу в закрытой кастрюле, чтобы она не потемнела. Когда спаржа сварится, выкладываем ее на блюдо и заливаем смесью из растительного масла и лимонного сока. Солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

      Состав: 1 кг спаржи;

      растительное масло, лимонный сок, зелень, соль.

      Салат «Чикаго» (американская кухня)

      Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и заправляем майонезом и солью. Готовым салатом заполняем половинки помидоров, из которых перед этим удалили мякоть.

      Украшаем зеленью петрушки.

      Состав: 200 г спаржи;

      100 г зеленой стручковой фасоли;

      1 морковь;

      50 г гусиной печени;

      100 г грибов;

      3 свежих помидора;

      майонез, соль, зелень петрушки.

СКАЧАТЬ