Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сыром и украсить ломтиками вареного мяса, свежими помидорами и огурцами, фруктами, зеленью.

      Состав: отварная курица – 150 г;

      мясо свинины – 150 г;

      сыр – 150 г;

      яйцо – 10 шт.;

      майонез – 300 г;

      соль.

      На украшение: мясо – 250 г;

      сыр – 100 г;

      огурцы – 200 г;

      помидоры – 200 г;

      фрукты – 200 г;

      зелень.

      Неаполитанский салат

      Отварить дичь, отделить мясо от костей и нарезать кубиками сельдерей, маринованные огурцы, сваренные морковь, свеклу и картофель. Все соединить, заправить майонезом, солью, перцем и перемешать. Выложить в салатник горкой, украсить зеленью.

      Состав: мясо – 100 г;

      маринованный огурец – 150 г;

      свекла – 60 г;

      сельдерей (корень) – 1 шт.;

      морковь – 75 г;

      картофель – 80 г;

      соль, перец, зелень;

      майонез – 75 г.

      Салат «Москва»

      Подготовленную индейку обжарить, дать ей остыть и нарезать часть ломтиками, а часть оставить на украшение. Вареный картофель, очищенные от кожи соленые и свежие огурцы нарезать кубиками, вареное яйцо измельчить, а часть его оставить на украшение, все перемешать с майонезом.

      Выложить горкой в виде башни в салатник и приложить со всех сторон мясо индейки, полить оставшимся соусом и украсить салат свежими огурцами, вареным яйцом, консервированными фруктами, зернистой икрой с маслом, зеленью петрушки.

      Состав: индейка – 230 г;

      картофель – 85 г;

      соленые огурцы – 25 г;

      свежие огурцы – 25 г;

      вареное яйцо – 1 шт.;

      майонез – 50 г;

      сливочное масло – 5 г;

      зернистая икра – 5 г;

      консервированные фрукты – 60 г;

      соль, зелень петрушки.

      Салат «Охотник»

      Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.

      Состав: утка – 200 г;

      картофель – 35 г;

      соленые огурцы – 30 г;

      зеленый горошек – 15 г;

      майонез – 45 г;

      томатный соус – 10 г;

      виноград – 25 г;

      яблоки – 15 г;

      мясной ланспик – 25 г;

      крабы – 15 г;

      зелень петрушки, соль.

      Для ланспика: мясной бульон, желатин – 40 г;

      Для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

      Салат СКАЧАТЬ