Мифы современной медицины. Наталья Ивановна Фадеева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ момента производство его прогрессивно увеличивается, сахар начинают употреблять уже не как лекарство, а «поглощать из обжорства» (Ортелий «Theater Orbis Terrarum» 1572 г).

      В 1783 г. лорд Шеффилд справедливо заметил, что: «Потребление сахара может значительно возрасти. В половине стран Европы он едва известен». Среднее потребление сахара во Франции в 1788 году было около 1 кг в год. В XVIII веке в Европе нашли замену сахарному тростнику – сахарную свеклу, из которой европейцы научились получать сахар.

      В России первый завод по переработке сахарной свеклы (правда, не для получения сахара, а для переработки ее в спирт) был основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии. А в 1897 году в России работало уже 236 заводов, которые производили до 45 млн. пудов сахара в год. Однако на крестьянском столе сахар еще долго был большой редкостью, его берегли и могли себе позволить только по праздникам.

      Сахар был дорог. Купеческие дочки, желая показать, что они едят много этого лакомства, чернили зубы углем, чтобы продемонстрировать, что они поражены кариесом из-за частого употребления сахара.

      Повседневное употребление сахара и большого количества сладостей, его содержащих, пришло к нам совсем недавно. Всего около 20 лет назад полки наших магазинов стали быстро заполняться продуктами с содержанием большого количества сахара, они стали относительно дешевы и доступны для населения.

      Кроме моно, ди и олигосахаридов в нашем питании присутствуют и полисахариды.

      Полисахариды – это очень длинные молекулы – цепи, образованные из моносахаридов. Это «сложные» углеводы, которые состоят из простых. Если представить их в виде конструктора, то это будут длинные и очень длинные цепи из множества кубиков. Они не обладают сладким вкусом. Полисахариды могут быть перевариваемые: крахмал и гликоген, и не перевариваемые растительные волокна, из которых наиболее важны: клетчатка, гемицеллюлоза и пектин.

      Итак, до поступления в кишечник сахарами мы называем сладкие углеводы – моно и дисахариды. Что же происходит у нас в организме после всасывания?

      Все сахара после всасывания в кишечнике поступают в кровь в виде одной структурной единицы – мономера – глюкозы. Именно глюкоза входит в состав дисахаридов – сахарозы, мальтозы и лактозы, именно из глюкозы построены длинноцепочечные полисахариды: гликоген, крахмал, целлюлоза.

      Мономеры фруктоза и галактоза являются также источниками глюкозы, которая образуется из них в печени.

      Что это значит?

      Это значит, что съели ли вы кусок сахара (содержит сахарозу), выпили ли стакан молока (содержит лактозу), съели ли фрукт или мед (содержит глюкозу, сахарозу и фруктозу), картофель или макароны (содержат крахмал), для организма будет все равно. Он получит энергию, заключенную в этих углеводах. И поступит эта энергия в кровь только в виде одной структурной единицы – мономера – глюкозы.

      Именно глюкозу часто называют «сахаром» крови. А заболевание, связанное СКАЧАТЬ