Квинтэссенция вина и натуральное виноградарство. Лоренцо Корино

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ потребитель хочет освободиться. Я считаю, наступило время заняться переоценкой нашей ампелографической базы, уважая ее многообразие, оригинальность и потенциал. Некоторые уже поняли, что итальянский виноградник является истинной силой нашего вина, экономики и мест его культивации. Только задумайтесь о больших популяциях Альянико, Барбера, Каннонау, Корвина, Гарганега, Ламбруско, Мальвазия, Монтепульчано, Москато, Неббиоло, Неро д’Авола, Рефоско, Санджовезе, Треббьяно, Верментино и множества других сортов, которые являются «незначительными» только по ареалу, но не по аутентичности.

      Данным культурным наследием, возможно, может похвастаться только Италия ввиду своей важной и глубокой региональной истории. Именно поэтому мы обязаны заняться переоценкой исторически близких к нам ценностей. По сути, Италия обладает исключительным климатическим и природным разнообразием, не существующим ни в какой другой стране мира. Можно начать с альпийских мест, вплоть до высотного предела культивации винограда, и закончить южными регионами у моря, где выращивают самые поздно созревающие и комплексные лозы в мире.

      Между этими двумя границами расположились разные широты, холмистые местности, разнообразные равнины и побережье нескольких морей: Адриатическое, Ионическое и Тирренское, а также уникальные островные природные зоны. И даже несмотря на все это, факт остается фактом: наше виноградарство до сих не на своем месте. Это и случаи «некорректной» зрелости лоз, то есть чрезмерной скороспелости в сочетании с другими проблемами, приводящими к нарушению нормального созревания каждого отдельного типа винограда. Например, сбор урожая ранних сортов (Шардоне, Пино Нуар, Совиньон) происходит еще во время лета, факт, которым неуместно хвастались некоторые виноделы.

      Виноградники Ланге (Пьемонт, Италия)

      Такой великий сорт, как Санджовезе, выращивается повсеместно, несмотря на то, что изначально предназначен для холмистой среды с бедными почвами. Эти небольшие примеры заставляют нас задуматься над необходимостью проведения сложных сельскохозяйственных и особенно патологических вмешательств в растение, нацеленных на размещение повсюду неадекватных виноградников.

      Не могу не упомянуть работу в сфере молекулярной генетики, которая обещает экстраординарные результаты, начиная с подхода к патологиям, подталкивая наивного человека к размышлению над «биологией без болезней». Красота творения, даже на винограднике, в долгосрочном периоде должна толкать нас к переосмыслению всего, что мы делаем. И, что немаловажно, многие производители понимают, как возможное изменение климата отражается на характеристиках их вина. Я считаю, лучше быть более предусмотрительными, понимать, как возделывать территорию, и учитывать то, что мы совершили в последнее время, стараясь изменить это любой ценой.

      Я убеждeн, СКАЧАТЬ