Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты. Найджел Слейтер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ добавляли так много перца, что итальянцы звали его panpepato. Предположения о том, что крестоносцы брали его с собой в качестве продовольствия, похожи на правду – это энергетически насыщенная, калорийная и компактная еда, как кендальский мятный пирог в Средневековье.

      Под белоснежной корочкой из спрессованной сахарной пудры или рисовой бумаги – сахар, мед, фундук, миндаль, цукаты, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль, какао-порошок, гвоздика, сушеный инжир, изюм, мука и иногда грецкие орехи. Это очень простое блюдо, несмотря на обилие ингредиентов. Существует бесконечное множество сладостей, и многие из них стоит попробовать, но ни одна и отдаленно не похожа на ту жестковатую, похрустывающую семечками и орехами текстуру, которая заполняет прилавки Сиены. Эта странного цвета и формы сладость дает ощущение древности – как будто жуешь средневековый манускрипт. После нее съесть на ужин что-то насыщенное и пряное особенно приятно.

Свинина, мисо и маринованные груши

      Для этого рецепта отлично подойдет свиная грудинка без костей. Я обычно выбираю мясо с приличным количеством жира, а заправляю пастой мисо из белых соевых бобов. Если у вас есть только темная мисо, можно использовать и ее, но будьте готовы, что вкус при этом получится более соленый и насыщенный.

      На 4 порции:

      свиная грудинка без костей – 700 г

      жидкий мед – 2 ст. ложки

      белая паста мисо – 3 ст. ложки

      семена горчицы – 2 ст. ложки

      листья салата – горсть

      Для груш:

      белый винный уксус – 4 ст. ложки

      черный перец горошком – 8 шт.

      сахарная пудра – 1 ст. ложка

      соль – 1 ч. ложка

      груши – 2 шт.

      Уксус, черный перец, сахарную пудру и соль смешайте в сотейнике со 100 мл воды и доведите смесь до кипения. Очистите груши, разрежьте их пополам и ложкой удалите сердцевины. Выложите груши в кипящую жидкость, уменьшите огонь и варите до мягкости, чтобы их можно было легко проткнуть ножом. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.

      Разогрейте духовку до 200 °C. Свинину нарежьте полосками, выложите их на сковороду-гриль, приправьте солью и черным перцем и жарьте около 30 минут, пока куски мяса не приобретут золотистый оттенок. В большой сковороде смешайте мед, мисо и горчицу, прогревайте, пока не получится густая паста.

      Разрежьте свинину на короткие полоски шириной с палец, перемешайте с горячей пастой и поставьте мясо в духовку на 7–10 минут, чтобы оно карамелизовалось. Промойте и обсушите листья салата, разложите их на тарелки. На салат выложите кусочки горячей свинины и по половинке маринованной груши.

Поджаренный сэндвич с фруктовой начинкой

      Я не собираюсь создавать собственную версию панфорте. Это было бы похоже на попытку самоутвердиться в своих кулинарных умениях. То, что продается в СКАЧАТЬ