Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты. Найджел Слейтер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ станет теплым.

      Влейте кленовый сироп и перемешайте. Нарежьте инжир небольшими кусочками, слегка их придавливая. Большим ножом порубите шоколад в мелкую крошку. Вмешайте в заварной крем йогурт, инжир и шоколадную крошку, выложите смесь в форму и замораживайте не менее 4 часов, а лучше ночь. Извлеките мороженое из формы, нарежьте крупными брусками и подавайте на охлажденной тарелке, украсив физалисом и кусочками инжира.

      На обед будет скромный зеленый суп: безыскусные ароматы, простота приготовления и самые простые ингредиенты. Такие рецепты – нежные, согревающие, искренние и, надо сказать, без мяса, и составляют основу моего рациона. Да, есть множество блюд, впечатляющих и вкусом, и внешним видом, но иногда мне хочется именно такой пищи: простой, удобной, расслабляющей и комфортной – словом, уютной. Ну и конечно, мне нужна целая флотилия сыра и тостов.

Суп из цветной капусты и лука-порея с сырными тостами

      Для таких рецептов я беру любой имеющийся сыр. В этот раз это будут остатки горгонзолы и таледжио, аппетитно растекающиеся по тостам. Вы можете использовать любой сыр, какой у вас есть.

      На 4 порции:

      лук-порей (средний) – 3 шт.

      сливочное масло – 30 г

      оливковое масло – 2 ст. ложки

      цветная капуста – 1 кг

      овощной бульон – 1 л

      лавровый лист – 2 шт.

      листья петрушки – горсть (10 г)

      хлеб на закваске – 4 ломтика

      сыр (любой, который легко плавится) – 100 г

      Отрежьте жесткие листья порея, оставшуюся часть крупно порубите. В глубокой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте порей и накройте крышкой. Готовьте на небольшом огне, помешивая, пока лук не станет мягким (при этом он не должен поджариться).

      Разберите цветную капусту на соцветия, добавьте их в кастрюлю к луку, перемешайте. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и немного соли. Уменьшите огонь и варите капусту 15–20 минут, пока она не станет мягкой. Выньте лавровый лист. Вылейте половину смеси в чашу блендера и как следует измельчите. К оставшейся части добавьте горсть петрушки и тоже измельчите все до плотной неоднородной консистенции. Соедините обе части, при необходимости подсолите и добавьте черного молотого перца.

      Сбрызните хлеб небольшим количеством оливкового или сливочного масла и поджарьте на гриле с одной стороны до образования хрустящей корочки. Переверните хлеб, накройте тонкими кусочками сыра и верните на гриль, чтобы сыр расплавился. Разлейте суп по тарелкам, сверху уложите сырные тосты.

      14 ноября

      Свечи и жареная капуста

      Я встаю рано, сажусь за рабочий стол и пишу. Ежедневный ритуал, пропустив который можно с уверенностью сказать, что день не задастся. В лучшие месяцы года в это время еще темно, в воздухе потрескивает холод, чуть длинноватые рукава свитера (мой старый «джемпер для письма», добрый приятель) покрывают кисти рук, когда я печатаю, – как будто в перчатках без пальцев.

      Чаще СКАЧАТЬ