Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты. Найджел Слейтер
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты - Найджел Слейтер страница 31

СКАЧАТЬ не дотяну до вечернего выхода. В лавке, где я покупаю рыбу, продаются кусочки подкопченного лосося, срезанные с толстой части филе. Я люблю запекать их с молодым картофелем и укропом.

      Пока духовка еще горячая, хочу попробовать новый рецепт, который может получиться удачным. Своего рода сосиска в тесте на двоих, с фуршетными сосисочками и пригоршней кислой клюквы из холодильника для яркого вкусового контраста.

Лосось горячего копчения с картофелем и укропом

      На 2 порции:

      молодой картофель – 300 г

      веточки укропа – 2 шт.

      белый винный уксус – 2 ст. ложки

      оливковое масло – 4 ст. ложки

      лосось горячего копчения – 2 куска (по 200 г)

      Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокой кастрюле вскипятите воду и щедро ее посолите. Промойте картофель, разрежьте клубни вдоль пополам. Варите половинки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду.

      Мелко порубите веточки укропа и всыпьте в небольшую миску. Добавьте белый винный уксус, оливковое масло, немного соли и перца. Выложите картофель на противень или в форму для запекания. Немного заправки из укропа отложите, остальную выложите на картофель и перемешайте. Запекайте картофель в духовке 15 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Выложите кусочки лосося поверх картофеля, полейте рыбу оставшейся заправкой и снова поставьте все в духовку на 10 минут.

Вариация на тему сосиски в тесте

      Закуска, навеянная Днем благодарения. Наш мясник использует для приготовления своих фуршетных сосисок тот же рецепт с большим количеством трав, что и для утренних сарделек. В супермаркете найти их не так просто: обычно чем меньше размер фасованных сосисок, тем менее они привлекательны. Если вы не найдете маленькие фуршетные сосиски, нарежьте кусочками сардельки.

      На 2 порции:

      яйца – 2 шт.

      молоко – 300 мл

      пшеничная мука – 125 г

      веточки тимьяна – 5 шт.

      фуршетные свиные сосиски – 350 г

      растительное масло или свиной жир

      апельсиновый джем – 2 ст. ложки

      клюква – 100 г

      арахисовое масло или топленое сало – 3 ст. ложки

      Взбейте яйца с молоком, всыпьте немного соли и муку. Не обращайте внимания на появившиеся комочки. Добавьте в тесто листики тимьяна, затем отставьте его в сторону на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.

      Равномерно обжарьте сосиски на небольшом количестве растительного масла или свиного жира. Когда они приготовятся, добавьте в сковороду джем и клюкву и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ими сосиски. Слейте жир.

      В форму для запекания диаметром 22 см положите арахисовое масло или топленое сало, затем сосиски и поставьте форму в духовку. Когда масло и сосиски хорошо прогреются, залейте их тестом и сразу верните в духовку. Готовьте около 12 минут – тесто должно подняться и подрумяниться. Сразу же подавайте.

СКАЧАТЬ