Название: Чтобы дом дышал уютом. Книга о кулинарии и не только
Автор: Татьяна Курносенкова
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 9785449041159
isbn:
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
На 500 г мяса (для бульона) – 300 г вареных или жаренных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и ¼ лимона.
Уха. Рыбный суп. Думаю, что уха – это из свежей рыбы, а рыбный суп – из всего остального.
Про уху написано много… Особенно баек. Буду говорить о той ухе, которой надо конкретно накормить людей. Когда идем на природу и говорят, что будем готовить уху, то я знаю: будет только рыба, а всё остальное надо брать из дома, начиная с посуды.
Для ухи на природе требуется ведро (эмалированное) или котелок литров на десять, не меньше. Это для компании из 12—15 человек, включая детей. Затем разделочные доски, ножи, вода, половник, две-три миски, картофель, помидоры, лук, морковь, соль, перец, чеснок, зонтики сухого укропа, лавровый лист, зелень.
Можно для страховки взять крупу, это если рыбы будет совсем чуть-чуть. Крупа может быть: пшеничная, пшенная, кус-кус. Лучше и рыбу взять с собой. Мужчины пусть для разнообразия удочки закидывают.
Свежую речную рыбу необходимо хорошо почистить, выпотрошить, удалить жабры. Для ухи не годятся караси. Всё остальное, что у нас водится, пойдет. На ведро 10 литров понадобится 1,5—3 кг рыбы.
Если это крупная рыба – сазан, судак, щука, сом, карп, – то сначала в кипящую воду закладываем голову и хвост. Оставшуюся тушку разрезаем на небольшие порционные куски. Вместе с головой запускаем 2—3 целых луковицы, 1 морковь. Когда всё закипит, огонь делаем меньше. Заранее моем, чистим, режем картофель крупными кусками (6—7 шт.), помидоры – на 4 части (2—3 шт.).
Минут через пятнадцать, когда прокипит, проварится голова, в ведро опускаем картофель, остальную рыбу, помидоры, чеснок, зонтики укропа, соль, перец. Если рыбы немного и уха получается жидкая, добавьте 100—150 г крупы. Если рыба большая и ее много, то сварите сначала рыбу кусками, выньте ее из бульона в блюдо, а уху доварите без нее. На природе всегда хочется побольше зелени. Не скупитесь. В данном случае мелко порезанный лук, укроп, петрушку можно запустить прямо в ведро перед окончанием варки. Дайте ухе чуть настояться. На природе пойдут больше миски. В каждую положите по куску рыбы и разлейте половником уху. Детям заранее отделите рыбу от костей и дайте остыть бульону.
Уху на природе, в больших количествах, мне приходилось готовить дважды. Первый раз, когда мы жили и работали по распределению, после института, в Оренбургской области. На Первое мая после демонстрации вся молодежь с «Узла связи» собралась за реку. Человек двенадцать-пятнадцать девчат и ребят, и мы – уже молодая семья. Старшей дочери четыре года, младшая только в феврале родилась. Поэтому мы были еще с большой детской коляской.
Кто-то пошел ловить рыбу, СКАЧАТЬ