Чтобы дом дышал уютом. Книга о кулинарии и не только. Татьяна Курносенкова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ даже специи не успеете добавить, как щи будут готовы. Отдельно сварите вкрутую яйца (из расчета ½ —1 шт. на порцию). В глубокую тарелку положите половину яйца (для детей можно потереть на терке), налейте щи, добавьте сметану или майонез. Зеленые щи можно есть летом и холодными. Когда папа готовил на даче, то он всегда вместе со щавелем в щи клал пару веточек молодой крапивы. Ее вкус никак не чувствуется, но, говорят, витаминов уйма. Я тоже так делаю.

      Борщ – это немного другая песня. Это блюдо юга Руси, Украины. Первую скрипку в нём играет свёкла. Свёклу можно предварительно запечь, отварить, потушить, поджарить с луком и морковью.

      Готовится мясной бульон. Затем, как говорят на Кубани, борщ «складывают». В кастрюлю с бульоном «складывают» картофель, порезанный брусочками, мелко нашинкованную свежую капусту, свёклу, уже приготовленную, потертую на крупной терке или порезанную соломкой. В борщ обязательно кладут свежие помидоры. Их можно мелко посечь, можно мелкие опустить в бульон целиком, можно заранее потушить вместе со свёклой и морковью. Добавьте сюда же болгарский перец, пару зубчиков чеснока. Кислинку может придать тот же уксус или лимонная кислота. Чтобы бульон был густым и насыщенным, при варке мяса положите в бульон очищенную картофелину. В конце варки борща достаньте ее и растолките в пюре. Затем обратно положите в бульон. Заправляйте борщ вашими приправами. Наваристый борщ немыслим без зелени. Мелко порежьте укроп, лук и добавьте в порционные чашки вместе со сметаной (майонезом).

      Пикантность кубанскому и украинскому борщу придаст небольшой, примерно со спичечный коробок, кусочек старого сала. Его мелко секут ножом до кашицеобразного состояния вместе с чесноком (1—2 зубчика) и в самом конце варки добавляют в бульон. Хлеб можно подать ржаной или белый, но обязательно свежий и хрустящий. В ресторанах и кафе к борщу иногда подают маленькие булочки, сверху натертые чесноком.

      Солянка. Первый раз настоящую солянку я попробовала в Ленинграде, в кафе на Невском проспекте, в конце 70-х, когда гостила у сестры. Там было всё, чему положено быть в солянке, и ничего лишнего. Много я ела разных солянок, но в своей готовке всегда стараюсь воспроизвести первоначальный ленинградский вариант.

      Для меня солянка – это праздничное богатое блюдо. Дома я готовлю ее на Новый год. Заранее покупаю мясные продукты самого хорошего качества. Хорошую солянку нельзя сварить из каких-то остатков с банкетного стола. Солянка – царица праздничного стола.

      Кастрюлю беру самую большую: 7 литров. Для бульона – свиное рагу или курицу. В холодную воду закладываю мясо, целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь. Как закипит, тщательно снимаю пену. Добавляю перец горошком, 6—10 шт. Убавляю огонь. В это время мелко режу соленые огурцы, 5—6 штук средней величины, и 2 луковицы. На растительном масле всё равномерно жарю, то есть регулярно помешивая, не допуская, СКАЧАТЬ