Посты. Кухня СССР. Александр Михайлович Коренюгин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и чеснок очистить, нарезать. Полузамороженные шампиньоны нарезать полосками. Перец обмыть, очистить, мелко нарезать. Полузамороженные овощи нарезать (в случае необходимости). Баклажан очистить, мелко нарезать.

      В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности, опустить грибы, тушить 3—4 минуты, добавить овощи, приправить карри, посолить, тушить без крышки на медленном огне 5—7 минут. Овощи снять со сковороды, остудить.

      В остатках жира на сковороде (или добавить масло), обжарить муку до появления орехового запаха, влить, постоянно помешивая сок, приправить кориандром и сахаром, довести до кипения, варить, помешивая, около минуты.

      Рабочую поверхность стола подпылить мукой, тесто разделить на три куска. Раскатать поочередно три тонкие пластины теста, вырезать по размеру сотейника, в котором будет запекаться лазанья.

      Дно сотейника смазать тонким слоем масла, затем соуса.

      На соус выложить пластину теста, на нее половину овощей, полить соусом. Затем слои повторить – тесто, овощи, соус, тесто. Верхний слой теста полить оставшимся соусом, (можно сбрызнуть растительным маслом) и посыпать хлебными крошками. Запекать лазанью в предварительно нагретой до 180*С духовке около 40 минут.

      Манты с грибами

      200 гр готового теста по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», по 2 столовые ложки муки и растительного масла.

      Для фарша: 200 гр замороженных, отварных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 столовые ложки сваренного до полуготовности рассыпчатого риса, по щепотке свежемолотого кориандра, гвоздики и имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

      Для приправы: по 50 гр мелко нарезанных овощей – моркови, красного перца, черешкового сельдерея, по щепотке свежемолотого перца и имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки томатного сока, 1 чайная ложка острого перцового соуса, соль по вкусу.

      Грибы нарезать полосками. Лук очистить, тонко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, тушить лук на медленном огне до прозрачности, добавить грибы, тушить 5—6 минут. Фарш приправить пряностями, посолить и вмешать рис, через 2—3 минуты огонь под сковородой выключить. Фарш оставить на теплой плите под крышкой на 10—15 минут, снять со сковороды, остудить.

      Рабочую поверхность стола подпылить мукой. Тесто разрезать на кусочки (величиной с грецкий орех), раскатать в круглые лепешки, диаметром около 10 см. По центру кружков оставить утолщенное донышко. На каждую лепешку положить по столовой ложке фарша, края смазать водой. Лепешку сложить пополам, защипать края, придавить зубцами вилки (получается большой вареник). Противоположные стороны полуфабриката приподнять и соединить. Пароварку смазать маслом, разогреть. Остатки масла вылить на тарелочку. Дно каждого манта обмакнуть в масло. Манты разложить в пароварке, готовить 30—40 минут.

      Разогреть масло, тушить овощи для приправы 2—3 минуты, добавить СКАЧАТЬ