Посты. Кухня СССР. Александр Михайлович Коренюгин
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Посты. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин страница 6
Название: Посты. Кухня СССР
Автор: Александр Михайлович Коренюгин
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 9785448537578
isbn:
Смешать соус с яблочным пюре, посыпать семечками (часть семечек оставить для оформления блюда).
Суп вылить в тарелку, оформить зеленым луком и семечками.
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
200—250 гр квашеной капусты (книга «Заготовки в холодильник»), 3—4 столовые ложки маринада из баночки с маринованной свеклой (книга «Заготовки в холодильник»»), 150—200 гр картофеля, 15—20 гр сушеных грибов, 50 гр репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, до 0,75 литра воды, пряности и соль по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, тщательно промыть, нарезать. Лук очистить, нарезать. В сковороде разогреть масло, тушить грибы вместе с луком несколько минут, добавить свекольный маринад, тушить на подставке до мягкости лука.
Капусту залить водой, тушить на медленном огне около 30—40 минут (до мягкости капусты). Картофель очистить, нарезать, залить водой, варить около 20 минут, пюрировать.
В кастрюлю с картофельным пюре добавить капусту вместе с отваром и грибы вместе с остатками жира. Щи довести до кипения, посолить, приправить пряностями. Можно дополнительно приправить свекольным маринадом. Томить щи на медленном огне или подставке до 5 минут, затем дать настояться на теплой плите или подставке до 15 минут, разлить в тарелки.
Основные блюда
Вареники с вишнями
200 гр готового пресного теста по рецепту «Пельмени паровые с рыбой» (в тесто при приготовлении следует добавить 1 столовую ложку сахара), 400 гр замороженных вишен, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Для соуса:
100 гр замороженной клубники, 100 гр очищенного банана, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка кагора, щепотка молотой корицы.
Тесто раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности стола или разделочной доски, нарезать квадратами. На каждый кусочек теста положить по 1—3 вишни, посыпать сахаром, свернуть тесто по диагонали. Из треугольников вырезать тесторезкой вареники и прижать края зубьями вилки. В низкой широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить вареники в один слой. Варить после того, как они всплывут 3—4 минуты, вынуть на тарелку.
В чашу выложить ингредиенты соуса, взбить блендером. Вареники полить соусом, сразу подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.
Голубцы с грибами
200—300 гр белокочанной капусты в листьях, по 50 гр сушеных грибов и отварного риса, по 50—70 гр репчатого лука (2 луковицы) и моркови, 100 гр помидоров, 1 столовая ложка томатного соуса, около 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка (без верха) овсяной муки, 250 мл грибного бульона или воды, по щепотке молотого перца чили и зелени базилика, СКАЧАТЬ