Посты. Кухня СССР. Александр Михайлович Коренюгин
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Посты. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин страница 4
Название: Посты. Кухня СССР
Автор: Александр Михайлович Коренюгин
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 9785448537578
isbn:
Лук очистить, нарезать. Грибы разморозить на нижней полке холодильника до полузамороженного состояния. В суповой кастрюле разогреть масло, тушить несколько минут лук, добавить грибы, тушить на медленном огне до готовности. Грибную заправку вынуть из кастрюли.
В этой же кастрюле довести до кипения воду, опустить нарезанный кубиками картофель, варить около 20 минут, добавить полузамороженные овощи, через пять-десять минут – грибную зажарку, соль и растертые в ступке пряности. Суп довести до кипения, через 2—3 минуты кастрюлю снять с огня, суп разлить по тарелкам, приправить, нарезанным листочками чесноком и листиком пряной зелени.
Суп с шампиньонами и домашней лапшой
100 гр теста приготовленного по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», 1 столовая ложка муки, 100 гр замороженных грибов, по 30 гр моркови, репчатого лука, сладкого перца, корня сельдерея и петрушки, 1 чайная ложка зеленой карри, свежемолотый черный перец, щепотка молотой гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 500—700 мл воды, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.
Рабочую поверхность стола подпылить мукой, тонко раскатать тесто. Лист теста свернуть плотным рулетом, разрезать тонкими чипсами, разложить на доске, оставить на 40—60 минут.
Грибы и овощи мелко нарезать.
В суповой кастрюле разогреть масло, обжарить овощи 5—7 минут, добавить грибы, тушить еще 5—10 минут. В кастрюлю подлить воду, довести до кипения, приправить пряностями и посолить, опустить лапшу, варить 3—4 минуты. Огонь под кастрюлей выключить и оставить суп на теплой плите на несколько (около 5) минут. Суп разлить в тарелки, посыпать зеленью и сразу подать.
Суп-крем морковно-тыквенный
По 200 гр моркови и филе тыквы (можно замороженное), 50—70 гр репчатого лука, 50 гр спаржевой фасоли (можно замороженной), перья зеленого лука, 0,3 чайной ложки молотого имбиря, по 2 столовые ложки красного вина (лучше сладкое мартини) и растительного масла, 250—300 мл овощного бульона, соль по вкусу.
Спаржевую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты, отцедить, нарезать кусочками. Перья зеленого лука нарезать косыми полосками. Морковь и лук очистить, нарезать, лук – мелкими кусочками, морковь тонкими кружками. В суповой кастрюле разогреть масло, тушить лук до прозрачности, добавить морковь и тыкву, тушить под крышкой на медленном огне первые несколько минут в собственном соку, затем частями добавлять бульон. Когда овощи станут мягкими, приправить их имбирем, вином и солью. Тушить после закипания еще 2—3 минуты. Овощи пюрировать, долить до желаемой густоты бульон, довести до кипения.
Суп-крем разлить по тарелкам, посыпать кусочками спаржевой фасоли и полосками зеленого лука.
Суп-пюре из семги и овощей
Для СКАЧАТЬ