Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ куриное мясо и куриный бульон. Он отличается характерным для китайской кухни кисло-сладким вкусом.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 1 час

      6 яиц

      половина тушки курицы

      3 л воды

      1 луковица

      6 зубчиков чеснока

      1 перец чили

      2 ст. л. растительного масла

      4 ст. л. томатной пасты

      4 ст. л. соевого соуса

      1 ст. л. крахмала

      4 ст. л. лимонного сока

      3 ст. л. сахара

      200 г грибов шиитаке или шампиньонов

      0,5 кочана зелёного салата или пекинской капусты

      зелень петрушки для подачи

      500 г готовой рисовой лапши

      соль по вкусу

      Калорийность: 68 ккал

      • Яйца отварить. Курицу залить водой, сварить до готовности, периодически снимая пену. Лук и чеснок очистить, измельчить. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

      • На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, чеснок и перец чили до мягкости, добавить томатную пасту и соевый соус, готовить 5 минут, снять с огня.

      • Крахмал развести водой, добавить туда лимонный сок и сахар. Грибы очистить, нарезать. Салат или пекинскую капусту и зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду, нарезать.

      • Из готового бульона извлечь курицу, нарезать на куски. В кипящий бульон положить грибы, варить до готовности.

      • Добавить в суп обжаренные овощи и куриное мясо. Через 5 минут влить разведённый крахмал, варить ещё 5 минут, всыпать петрушку, снять с огня. Дать немного настояться.

      • Яйца очистить, разрезать на половинки. В каждую тарелку выложить порцию лапши, залить супом, украсить половинками яиц, подавать к столу.

      Супли аль телефоно

      Блюдо итальянской кухни, рисовые шарики с моцареллой, обжаренные во фритюре. Подают супли аль телефоно в качестве закуски или как дополнение к основному блюду. В Италии это одна из самых популярных закусок для пикника, так как её удобно брать с собой.

      На 20 шт.

      Время приготовления: 1,5 часа

      2 ст. л. оливкового масла

      250 г риса арборио

      1,5 л овощного бульона

      30 г пармезана

      2 ст. л. измельчённого сушёного базилика

      120 г (20 маленьких шариков) моцареллы

      2 яйца

      150 г панировочных сухарей

      растительное масло для фритюра

      соль по вкусу

      Калорийность: 195 ккал

      Супница

      Посуда для подачи на стол первых блюд. Обычно супницы изготавливаются широкими, с крышкой, чтобы суп не остывал. В крышке делается специальное отверстие для половника. Полагают, что история супницы началась во Франции в XVII–XVIII веках. Тогда она служила обязательным атрибутом СКАЧАТЬ