Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ в мятном кляре

      На 2 порции

      Время приготовления: 15 мин

      200 г сулугуни

      2–3 веточки мяты

      1,5 стакана муки из нута

      0,5 ч. л. молотого сушёного чеснока

      щепотка молотого красного перца

      0,5 ч. л. кумина

      щепотка пищевой соды

      3 ст. л. растопленного сливочного масла

      3–4 ст. л. растительного масла

      2–3 веточки зелени

      0,5 помидора

      соль по вкусу

      Калорийность: 302 ккал

      • Сыр нарезать средними по толщине квадратными ломтиками. Мяту промыть, обсушить и измельчить.

      • Для кляра смешать нутовую муку и воду до консистенции жидкой сметаны. Добавить чеснок, соль, перец, кумин и соду. Влить растопленное масло, добавить мяту, перемешать.

      • На сковороде разогреть растительное масло. Ломтики сыра обмакнуть в кляр, обжарить с каждой стороны до золотистой корочки в течение 3–4 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

      • Подавать к столу, украсив зеленью и ломтиком помидора.

      Сумах

      Популярная пряность, которую изготавливают из рубиновых плодов растения семейства Сумаховые, известного также как уксусное дерево. Растёт сумах в Северной Африке, Южной Европе, Афганистане и Иране. Всего известно около 250 видов этого растения. Однако самыми распространёнными являются лишь три: китайский, дубильный и оленерогий.

      Известно, что ещё древние римляне использовали сумах для подкисления блюд в процессе приготовления. Позже его стали высушивать и перемалывать в порошок, а затем добавлять в еду. Не меньшую популярность пряность получила в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Кавказе и Средиземноморье. Причём использовали сумах не только как специю, но и как лекарство, краситель и средство для дубления кожи.

      Наши предки не напрасно считали растение эффективным лекарством от многих заболеваний. В составе плодов содержится целый спектр полезных веществ. Это богатый источник Омега-3 жирных кислот и витамина С. Кислый вкус ягодам придают лимонная, винная, яблочная и янтарная кислоты. Яркая окраска специи обусловлена содержащимися в ней антоцианиновыми пигментами. Сумах – мощный антиоксидант, способствующий выведению из организма свободных радикалов и других вредных веществ. Он обладает выраженными противовоспалительными свойствами, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, помогает нормализовать обмен веществ. Однако в больших количествах сумах способен повышать свёртываемость крови, поэтому при его использовании следует соблюдать меру.

      Специя получила широкое применение в кулинарии. Ею можно заменить лимонный сок или уксус. Обычно сумах кладут в маринады для мяса, добавляют в блюда из круп и бобовых, салаты и даже колбасу.

Как выбирать

      Качественная специя отличается рубиновым или бордовым цветом со слабым запахом кислых фруктов. СКАЧАТЬ