Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ приготовления: 1 час

      1 луковица

      1 ст. л. оливкового масла

      5 толстых ломтиков суджука

      1,5 л воды

      2 стакана отваренной красной фасоли

      1 ст. л. томатной пасты

      зелень петрушки для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 63 ккал

      • Лук очистить, мелко нарубить.

      • На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и суджук, обжаривать, помешивая, до мягкости лука.

      • Воду в кастрюле довести до кипения, выложить лук и суджук, добавить фасоль, довести до кипения, положить томатную пасту, соль и перец. Проварить 10 минут, затем снять с огня.

      • Дать супу настояться 10 минут, разлить по тарелкам, украсть зеленью, подавать к столу.

      Судок

      1) Небольшая ёмкость для подачи соуса или подливки.

      2) Несколько кастрюль или мисок, вставленных одна в другую, предназначенных для переноски сразу нескольких блюд.

      Сузьма

      Сыворотка, полученная при сцеживании катыка. Добавляется вместо сметаны во многие блюда азербайджанской кухни. Сузьму используют также в качестве закваски для нового катыка или айрана.

      Этот кисломолочный продукт обладает рядом полезных свойств. Прежде всего, содержащиеся в нём молочнокислые микроорганизмы подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике, что способствует укреплению иммунитета.

      Употребляют сузьму чаще всего как самостоятельный продукт с мёдом, вареньем, хлебом, добавляют в первые и вторые блюда. В старину сузьму брали с собой путешественники, поскольку она могла долго сохраняться в дороге.

      Суимоно

      Один из основных супов в японской кухне. Он отличается нежным вкусом и ароматом, который придают блюду водоросли и цитрусовые. Это одно из немногих блюд, где совместно используются такие, казалось бы, несочетаемые ингредиенты.

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час 20 мин

      150–200 г морской капусты

      4 стакана воды

      1 лайм

      5–10 см белого стебля лука-порея

      1 ч. л. светлого соевого соуса

      1 ч. л. саке

      150 г тофу

      Калорийность: 62 ккал

      • Приготовить бульон даси. Для этого морскую капусту выложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час.

      • Поместить кастрюлю с замоченными водорослями на огонь, довести до кипения, варить 7–10 минут. Достать морскую капусту, бульон остудить.

      • Лайм и лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками. В кипящий бульон добавить соевый соус и саке, готовить 3–4 минуты. Снять с огня, процедить.

      • Тофу нарезать кубиками, положить в глубокие миски, залить бульоном. Украсить суп кружочками лайма и лука-порея. СКАЧАТЬ