Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в крови, выведению токсинов из организма, препятствует развитию злокачественных новообразований, улучшает состояние женщин в период менопаузы. Бобы принесут пользу тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, костной системы, астмой, аллергией и артритом.

      Кулинарная ценность бобов мунг сравнима с ценностью хлеба. Именно так к ним относятся на исторической родине, справедливо полагая, что если питаться только зелёными бобами, можно выжить даже в голодное время. Кроме цельных бобов также используют лущёные бобы (дхал) и проростки. Из первых готовят традиционное индийское блюдо с одноимённым названием, а бобовые ростки добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Из крахмала маша изготавливают китайскую «стеклянную» лапшу.

Как выбирать

      Выбирать следует сухие бобы насыщенного зелёного цвета. Их поверхность должна быть чистой, а кожица – гладкой.

Как хранить

      Хранят маш в плотно закрытой ёмкости или в натуральном полотняном мешке, поместив его в тёмное, хорошо проветриваемое место.

      Салат с ростками маша

      На 3 порции

      Время приготовления: 10 мин

      1 пучок салатных листьев

      1 красный сладкий перец

      100 г ростков маша

      2 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. бальзамического уксуса

      1 ст. л. семян кунжута

      соль по вкусу

      Калорийность: 32 ккал

      • Листья салата вымыть, стряхнуть воду, крупно нарвать руками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Ростки маша обдать кипятком и сразу остудить в холодной воде.

      • В миске соединить листья салата, перец, ростки маша, посолить, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешать.

      • Салат посыпать слегка обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и подавать к столу.

      Суп из маша по-восточному

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1 луковица

      2 моркови

      1 цукини

      2 ст. л. растительного масла

      300 г говяжьего фарша

      1,5 л воды

      1 стакан маша

      50 г сливочного масла

      2–3 ст. л. пшеничной муки

      щепотка куркумы

      0,5 ч. л. кориандра

      пучок зелени

      соль по вкусу

      Калорийность: 78 ккал

      • Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, мелко нарезать. Цукини очистить, разделить пополам, нарезать тонкими пластинками.

      • В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук, спассеровать до мягкости, добавить морковь. Тушить несколько минут. Затем выложить фарш, перемешать, немного потушить. Влить доведённую до кипения воду.

СКАЧАТЬ