Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ ч. л. соли

      50 г сливочного масла + 30 г для подачи

      500 мл мацони + 100 мл для начинки

      1 ч. л. соды

      уксус по вкусу

      500 г сулугуни

      Калорийность: 262 ккал

      • Муку просеять в миску, добавить 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло. Влить мацони, добавить соду, гашённую уксусом. Замесить эластичное тесто. Накрыть салфеткой, убрать в тёплое место на 45 минут. Обмять тесто, оставить ещё на 20 минут. Разделить на 6 частей.

      • Сулугуни натереть на крупной тёрке, добавить 1 желток, сливочное масло, влить немного мацони. Перемешать, оставить на 15 минут.

      • Кусочек теста раскатать в блин толщиной 1 см, с двух сторон соединить края, чтобы получилась «лодочка», внутрь выложить начинку. Смазать яйцом. Повторить процедуру для всех кусочков теста.

      • Поместить хачапури в разогретую до 220 °C духовку на 15 минут. Затем извлечь, разбить в центр яйцо, не повредив желток, убрать в духовку ещё на 5 минут.

      • В готовые хачапури положить по маленькому кусочку сливочного масла и сразу подавать к столу.

      Мачанка

      Блюдо белорусской кухни, которое обычно готовят из частей мяса, оставшихся после приготовления других кушаний. Мясо нарезают небольшими кусочками, а для соуса используют воду, муку, сметану и пр.

      Мачанку можно подавать как самостоятельное блюдо (тогда в неё при приготовлении кладут картофель, репу, капусту) или как мясной соус. В этом случае гарнир ставят на стол отдельно. Часто к мачанке подают блины.

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час 20 мин

      400 г свиных рёбрышек

      200 г домашней колбасы

      2 ст. л. топлёного сала

      1 стакан мясного бульона

      1 средняя луковица

      1 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Для соуса

      1 ст. л. пшеничной муки

      0,5 стакана мясного бульона

      1 стакан сметаны

      1 ст. л. сливочного масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 144 ккал

      • Рёбра вымыть, обсушить. Колбасу нарезать кружочками, каждый из которых разрезать пополам. На сковороде растопить сало, выложить рёбрышки, обжарить до румяной корочки. Затем переложить их в кастрюлю.

      • Залить рёбра бульоном, добавить соль по вкусу, накрыть крышкой, тушить до мягкости в течение 40 минут. Переложить рёбрышки в форму для запекания. Бульон процедить.

      • Приготовить соус: на сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета, добавить горячий бульон, перемешать, затем процедить. Влить в соус сметану, варить, помешивая, 5–10 минут на слабом огне. Добавить размягчённое сливочное масло и соль по вкусу, перемешать.

      • Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в соус, перемешать.

      • Поверх рёбрышек уложить кружочки колбасы, поперчить, полить блюдо соусом с луком, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. СКАЧАТЬ