Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      0,5 стакана готовой фасоли (лучше красной)

      0,5 стакана готового нута

      0,5 стакана зелёной чечевицы

      0,3 стакана крупного булгура

      0,3 стакана риса

      1 большая луковица

      2 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 109 ккал

      • Пшеницу залить водой, поместить на средний огонь, варить до готовности. Добавить отварную фасоль и нут.

      • Перебрать чечевицу, булгур и рис, перемешать, всыпать в кастрюлю. Варить до полной готовности твёрдых круп.

      • Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу. Варить 5 минут.

      • Если суп получается слишком густым, можно добавить воды и довести до кипения. Разлить по тарелкам, подавать к столу.

      Маца (мацот)

      Еврейские лепёшки, выпекаемые из пресного теста. Традиционно мацу употребляют во время религиозного праздника Пейсах – еврейской Пасхи. Для пасхального стола лепёшки пекут за 2 недели до события.

      Существует легенда, по которой во время изгнания из Египта евреи сумели вынести только немного пресного теста, в которое не добавили закваски. Из него испекли лепёшки. С тех пор маца стала неотъемлемой частью религиозного обряда, связанного с главным церковным праздником. В ортодоксальных еврейских общинах её выпекают по рецепту, который не менялся в течение тысячелетий. Участвовать в приготовлении могут только мужчины, а пшеница, используемая для муки, не должна контактировать с влагой с момента срезания колоса до момента превращения его в муку. Сам процесс приготовления от замешивания теста до выпекания мацы ограничен 18 минутами, в противном случае лепёшки не могут считаться кошерными.

      Несмотря на столь высокое положение мацы как религиозного символа, этот хлеб употребляют и в будние дни. Его подают отдельно, а также используют как добавку в различных блюдах. В еврейской кухне в ходу также перемолотая маца – мука из мацы.

      Оладьи из мацы

      На 4 порции

      Время приготовления: 15 мин

      150 мл молока

      3 яйца

      щепотка сахара

      щепотка соли

      3 листа мацы

      20 мл растительного масла

      Калорийность: 225 ккал

      • Молоко влить в миску, добавить яйца, сахар и соль, перемешать. В полученную смесь разломать мацу, оставить на 10 минут, чтобы она размякла. Если жидкость впитается не вся, добавить ещё мацы. Не размешивать.

      • На сковороде разогреть растительное масло, выпекать оладьи, зачёрпывая смесь ложкой. Обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.

      Куриный суп с клёцками из мацы

      На 8 порций

      Время приготовления: 55 мин

      500 г мацы

      2 луковицы

      100 г СКАЧАТЬ