Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Малосольная сельдь с картофелем и луком

      • Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить голову, хвост, плавники. По хребту разрезать тушку на две половины. Удалить кости и хребет. Филе нарезать небольшими кусками.

      • Лук очистить, нарезать полукольцами. Положить его в миску, добавить лимонный и свекольный сок, слегка присолить и немного помять, чтобы он замариновался.

      • Картофель очистить от кожуры, отварить целиком. Нарезать на толстые ломтики. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить картофель до румяной корочки, посолить по вкусу.

      • Зелень промыть, мелко нарезать.

      • На одну половину блюда уложить куски сельди, полить растительным маслом, на вторую – поджаренные ломтики картофеля, посыпать рубленой зеленью. Дополнить маринованным луком и подавать к столу.

      Мини-рёсти[1] с творожным кремом, лососем и спаржей

      На 10–12 порций

      Время приготовления: 40 мин

      10–12 ростков зелёной спаржи

      лимонный сок

      несколько веточек укропа

      120 г творожного сыра

      50 г жирных сливок

      120 г филе слабосолёного или подкопчённого лосося

      Для мини-рёсти

      3 крупные картофелины

      40 г пармезана или другого твёрдого сыра

      щепотка сушёного тимьяна

      щепотка луковой или чесночной соли

      щепотка свежемолотого чёрного перца

      1 ст. л. растительного масла

      Калорийность: 210 ккал

      • Приготовить СКАЧАТЬ