Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ

      Завиванец

      1) Блюдо украинской кухни из мяса или рыбы.

      Завиванец из судака

      На 2 порции

      Время приготовления: 50 мин

      1 небольшой судак весом 400–500 г

      2 яйца

      1 пучок петрушки

      1 средняя луковица

      1,5 л воды

      2 ст. л. уксуса 3 %

      7–10 горошин чёрного перца

      2–3 лавровых листа

      1 ч. л. горчицы

      0,25 ч. л. сахара

      2 ст. л. растительного масла

      2–3 маринованных белых гриба

      1 солёный огурец

      1 ст. л. сметаны

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 97 ккал

      • Рыбу почистить, отрезать хвост и голову, хорошо помыть. Тушку разрезать пополам, удалить рёберные кости и позвоночник.

      • Сварить вкрутую яйца. Очистить 1 яйцо, мелко порубить. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с яйцом. Добавить соль, перец, перемешать.

      • На одну половину рыбного филе уложить смесь яйца с зеленью, накрыть второй половиной. Перевязать части филе кулинарной нитью, чтобы создать видимость целой рыбы.

      • Очистить луковицу. Налить в кастрюлю воду, добавить 1 ст. ложку уксуса, луковицу, перец горошком и лавровый лист. Довести воду до кипения, положить рыбу, убавить огонь, варить 20–25 минут. Снять с огня, остудить в холодильнике.

      • Приготовить соус: растереть желток второго яйца с горчицей, добавить соль и сахар, перемешать. Медленно помешивая, влить растительное масло, в конце добавить оставшийся уксус. Грибы и солёный огурец нарезать мелкими кубиками, всыпать в соус, влить сметану и перемешать.

      • Рыбу достать из бульона, удалить нить, нарезать на куски, выложить на блюдо, полить соусом, подавать к столу.

      2) Традиционная украинская выпечка, которая готовится из теста, свёрнутого в несколько слоёв, разделённых начинкой. По сути, завиванец – это рулет, также аналогом завиванца можно назвать любимый многими яблочный штрудель. Выбор начинки достаточно разнообразен: это всевозможные джемы, фрукты, орехи и пр.

      Завиванец с маком

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час

      150 г мака

      1 стакан молока

      1 стакан сахара

      50 г сливочного масла

      500 г сдобного дрожжевого или слоёного теста

      яйцо для смазывания

      Калорийность: 334 ккал

      • Мак всыпать в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения, проварить 2–3 минуты. Затем слить молоко. Добавить к маку сахар и масло, перемешать.

      • Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх выложить маковую начинку, разровнять.

      • Свернуть рулет. Яйцо немного взбить, смазать завиванец.

      • Выложить завиванец на противень на бумагу для выпечки.

      • Отправить СКАЧАТЬ