Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ Добавить в суп лук вместе с жиром со сковороды, варить в течение 2–3 минут до загустения.

      • Картофель очистить, нарезать ломтиками. Подавать жур к столу горячим. Картофель подать отдельно.

      Жюльен

      1) Способ нарезки продуктов – см. Нарезка.

      2) Горячая закуска. Куриное мясо, морепродукты, грибы или их смесь в сливочном или сметанном соусе под сырной корочкой. Обычно жюльен подают в специальной посуде – кокотнице или в волованах.

      Грибной жюльен

      На 2 порции

      Время приготовления: 40 мин

      200 г шампиньонов

      4 ст. л. сливочного масла

      2 ч. л. пшеничной муки

      100 мл сливок 20 % жирности

      50 г твёрдого сыра

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 146 ккал

      • Грибы обработать (не мыть!) и мелко порубить.

      • В сковороде растопить сливочное масло, положить грибы, жарить на среднем огне 5 минут. Посолить, поперчить, добавить муку и сливки, перемешать, разложить по кокотницам.

      • Сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать им жюльен.

      • Запечь жюльен в духовке при 180 °C в течение 25 минут. Подать горячим в кокотницах, обернув их ручки салфетками, чтобы не обжечься.

      Куриный жюльен

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      500 г куриного филе

      4 веточки укропа

      100 г твёрдого сыра

      2 ст. л. сливочного масла

      3 ст. л. пшеничной муки

      200 г молока

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 122 ккал

      • Куриное филе нарезать соломкой. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке.

      • В сковороде растопить сливочное масло, положить курицу, постоянно помешивая, обжарить на среднем огне в течение 10 минут.

      • Муку развести в молоке, подсолить, поперчить, положить укроп, залить курицу, довести до кипения, варить 2–3 минуты.

      • Разложить приготовленную массу в кокотницы, посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

      • Подать жюльен горячим в кокотницах, обернув их ручки салфетками, чтобы не обжечься.

      З

      Заварное тесто

      Тесто, изготавливаемое по особенной технологии, когда вся мука, необходимая для приготовления изделия, или её часть заливается кипятком и запаривается (заваривается).

      Время приготовления: 30 мин

      140 г пшеничной муки

      125 мл молока не ниже 3,5 % жирности

      125 мл воды

      0,5 ч. л. соли

      0,5 ч. л. сахара

      110 г сливочного масла

      5 яиц

      Калорийность: 229 ккал

      Заварные трубочки со СКАЧАТЬ