Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ Готовый бисквит остудить и дать ему подсохнуть, затем раскрошить.

      • Приготовить клубничное пюре. Ягоды обработать, произвольно нарезать, выложить в миску. Добавить ванилин и сахар, растереть до растворения сахара.

      • В высокие стаканы выкладывать слоями бисквитную крошку, йогурт и клубничное пюре. Слои повторить. Убрать в холодильник на 2–3 часа настояться.

      • Перед подачей посыпать десерты миндальной крошкой и украсить листочками мяты.

      Конфеты из бисквитной крошки

      Время приготовления: 40 мин + охлаждение

      150 г горького шоколада

      75 г сливочного масла

      150 г миндаля (или любых других орехов)

      600 г бисквитной крошки (см. предыдущий рецепт)

      1,5 ч. л. коньяка

      кондитерские украшения (по желанию)

      Для глазури

      4 ст. л. сахара

      1 ст. л сливочного масла

      1,5 ч. л. какао-порошка

      2 ст. л. молока или сливок

      Калорийность: 489 ккал

      • Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать до получения гладкой смеси.

      • Орехи порубить. Бисквитную крошку и рубленые орехи добавить в миску с шоколадом и маслом, всё тщательно перемешать до однородной массы.

      • Форму (можно пластиковый контейнер с крышкой) выложить пищевой плёнкой. Слепить из приготовленной массы шарики, выложить их в контейнер и поставить в холодильник.

      • Приготовить глазурь. Соединить все ингредиенты в металлической миске и прогреть до однородности и полного растворения сахара на водяной бане, постоянно помешивая. Немного остудить.

      • Покрыть шарики тёплой глазурью, по желанию украсить кондитерскими украшениями и снова убрать в холодильник до застывания глазури.

      Бискотти

      Итальянское рождественское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие от похожего на них печенья кантуччи, готовятся без добавления масла. Первоначально их рецепт включал муку, сахар, яйца, миндаль и кедровые орешки. Это сухое печенье в старину было очень популярно, так как его можно было брать с собой в дальние походы.

      В переводе с итальянского biscotti означает «приготовленные дважды». Печенье готовят по специальной технологии: сначала выпекают длинные «поленца», затем нарезают их по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо традиционных орехов, по желанию добавляют также шоколад, апельсиновую цедру, пряности и перец. Несмотря на то, что бискотти принято считать печеньем к Рождеству, итальянцы охотно едят его круглый год. Жители Тосканы любят макать бискотти в кофе, десертное вино или сладкий вермут.

      Бискотти с миндалём

      Время приготовления: 1,5 часа

      50 г горького шоколада

      50 г миндаля

      1 яйцо

      70 г сахара

      1 пакетик ванильного сахара

      120 г пшеничной СКАЧАТЬ