Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ духовку на 30 минут.

      Биск

      Популярное средиземноморское блюдо, хорошо известное также в США. Представляет собой густой насыщенный суп, который готовится из морепродуктов (омаров, крабов, креветок, лангустов и т. д.) с добавлением сливок и иногда небольшого количества алкоголя (коньяка или бренди).

      Биск с креветками

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час

      1 кг крупных креветок

      1 л куриного бульона

      3 ст. л. сливочного масла

      1 средняя морковь

      1 луковица

      1 зубчик чеснока

      1 редька

      4 помидора

      4 веточки тимьяна или майорана

      100 мл жирных сливок

      соль и молотый кайенский перец по вкусу

      Калорийность: 125 ккал

      • Креветки очистить. Их головы и панцири отварить в курином бульоне в течение 20 минут, бульон тщательно процедить, панцири и головы выбросить.

      • Отложить часть креветок для подачи. Остальные креветки выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, а также мелко нарезанные морковь, лук, чеснок и редьку. Тушить на слабом огне около 10 минут.

      • Добавить нарезанные помидоры, тимьян или майоран, влить около 400 мл куриного бульона, варить после закипания около 5 минут.

      • Перелить содержимое кастрюли в блендер и пюрировать, затем процедить через сито. Вернуть полученное пюре в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, тщательно перемешать и довести до кипения.

      • Отложенные креветки выложить в суп и дать провариться несколько минут. Добавить соль и острый перец по вкусу.

      • При подаче суп заправить сливками и в каждую порцию добавить несколько целых креветок.

      Бисквит

      (фр. biscuit, от лат. bis – дважды и coctus – варёный)

      Кондитерское изделие из особого вида теста, главным в приготовлении которого является соотношение между незначительной мучной основой и большим количеством яиц. В бисквитах могут использоваться как яйца целиком, так и отдельно либо белки, либо желтки. Может меняться и мучная основа – рисовая, кукурузная, овсяная. Иногда муку заменяют мелко перемолотыми ржаными сухарями, ореховым порошком и даже печёным картофелем. При всём этом, естественно, меняются вкусовые качества бисквита, а также его цвет. Но технология приготовления и структура теста остаются всегда неизменными. Обычно бисквиты выпекают из достаточно жидкого теста в специальных неглубоких, но широких формах. Форму смазывают маслом и припудривают мукой, чтобы тесто не прилипло. Выпекаются бисквиты долго: 1–1,5 часа в духовке при сравнительно невысокой температуре.

      Бисквиты широко используются в кондитерском деле и как самостоятельное изделие, и как основы для тортов и пирожных, в приготовлении многослойных печений и конфет. Бисквиты пропитывают ликёрами, соками, сиропами, глазируют, покрывают СКАЧАТЬ