Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ href="#_11.jpg"/>

      Блюда индийской кухни с рисом бирьяни

      Бирьяни с креветками

      На 4–6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1 стакан риса басмати

      450–500 г креветок (крупных, без головы)

      1 ст. л. нежареных орехов кешью

      120 г тёртого кокосового ореха

      2 ч. л. смеси специй гарам масала

      2–3 см свежего корня имбиря

      1 крупная луковица

      5 ст. л. топлёного масла

      1 горсть консервированного зелёного горошка

      2–3 зубчика чеснока

      2 лавровых листа

      0,5 лимона для подачи

      соль по вкусу

      Калорийность: 147 ккал

      • Рис тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито.

      • Креветки очистить от панцирей, удалить тёмную кишечную вену (если креветки замороженные, их необходимо заранее разморозить, для чего поставить на верхнюю полку холодильника в дуршлаге, помещённом на миску).

      • Орехи кешью смолоть в кофемолке, смешать с натёртым кокосом, специями гарам масала и натёртым имбирём. Растереть в ступке до получения густой пасты.

      • Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть часть масла на среднем огне, выложить половину лука и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить пасту из ступки и обжарить всё, помешивая, 5–6 минут.

      • После этого добавить креветки, посолить и тщательно перемешать, так, чтобы креветки были покрыты смесью специй. Готовить на слабом огне 5 минут. Снять с огня.

      • В отдельной кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне часть топлёного масла, обжарить в нём оставшийся лук, чеснок и лавровый лист до золотистого цвета. Всыпать рис, готовить 8–10 минут, после чего добавить горошек, соль и 2 стакана воды. Довести содержимое кастрюли до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, (около 15 минут).

      • Разогреть духовку до 160–170 °C. Смешать рис и креветки, выложить в форму для запекания, закрыть фольгой и поместить в духовку на 10 минут.

      • Готовый бирьяни сбрызнуть соком лимона и сразу подавать на стол.

      Бирьяни с курицей

      На 6 порций

      Время приготовления: 3,5 часа

      600 г риса

      2 ст. л. оливкового масла

      12 куриных крылышек или 500 г филе

      2 ст. л. топлёного масла

      0,5 ч. л. молотой корицы

      1 ст. л. куркумы

      0,5 ч. л. кумина (зиры)

      щепотка молотого острого красного перца

      2 крупных сладких перца

      3 зубчика чеснока

      1 ч. л. тёртого корня имбиря

      1 луковица

      0,5 стакана куриного бульона

      2 помидора

      150 г СКАЧАТЬ