Наука приготовления и искусство поглощения пищи. Пеллегрино Артузи

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      1 небольшой трюфель, а за неимением оного – щепотка мускатного ореха

      Куриную грудку, язык и ветчину порежьте небольшими кубиками; трюфель – ломтиками.

      Приготовьте бешамель из: 200 мл молока, 30 г масла и 30 г муки.

      Когда соус будет готов, высыпьте в него порезанные ингредиенты, остудите и подавайте в вафлях или просвирках, как в предыдущем рецепте.

      178. Рисовые оладушки I

      Вам потребуется:

      Молоко, 0,5 л

      Рис, 100 г

      Мука, 100 г

      Изюм, 50 г

      Кедровые орешки, порубленные по размеруриса, 15 г

      3 желтка и 1 белок

      2 неполные ч. л. сахара

      1 ст. л. рома

      Щепоть лимонной цедры

      Пивные дрожжи, 30 г

      Щепотка соли

      Приготовьте пивные дрожжи, как в рецепте пышек № 182, перемешайте их с 40 г муки.

      Сварите рис в молоке до густой каши, но немного молока держите наготове, чтобы разбавить, если потребуется. Чтобы рис не пригорел, часто помешивайте, а доведя его до готовности, сдвиньте кастрюлю на край плиты.

      Немного остудив рис, влейте в него вспененные дрожжи, вбейте яйца, добавьте остальные 60 г муки, кедровые орешки, ром и еще немного молока, если надо. Перемешайте, всыпьте изюм и снова поставьте кастрюлю рядом с огнем, чтобы смесь подходила в тепле. Когда она увеличится в объеме, выкладывайте ее столовыми ложками на сковороду, формируя оладушки, которые получаются пышными и легкими. Пожарив их, слегка остудите, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплыми.

      179. Рисовые оладушки II

      Эти оладушки попроще, чем в предыдущем рецепте, но и они достаточно легки и вкусны.

      Потомите на огне довольно долго 100 г риса в 0,5 л молока, сдобрив кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех, щепоткой соли, 1 неполной ч. л. сахара и щепоткой лимонной цедры. Немного остудите, добавьте 1 ст. л. рома, три яичных желтка и 50 г муки. Хорошо перемешайте и оставьте массу на несколько часов. Перед тем как жарить оладушки, взбейте белки в крутую пену, аккуратно введите в смесь и выкладывайте ее на сковороду столовыми ложками. Готовые оладьи, как всегда, присыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими.

      180. Манные оладушки

      Вам потребуется:

      Молоко, 0,5 л

      Манка, 130 г

      Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех

      1 ст. л. рома

      Щепотка лимонной цедры

      Соль по вкусу

      3 яйца

      Сварите манку в молоке, посолите, когда она будет готова, остудите и добавьте яйца и ром. Пожарьте на оливковом масле или свином сале и подайте на стол, присыпав сахарной пудрой.

      Указанного количества хватит на 4–5 порций.

      181. Блинчики из тондоне[67]

      Если не знаете, что такое «тондоне», спросите у СтентереллоСКАЧАТЬ