Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. Джо Робинсон
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона - Джо Робинсон страница 16
Название: Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона
Автор: Джо Робинсон
Жанр: Здоровье
isbn: 978-5-227-05492-0
isbn:
Мягкий вкус суперсладких сортов лука, повышенная сахаристость, большое содержание воды в луковице за счет большого размера – все это вместе работает на понижение антиоксидантной активности, как можно видеть из биохимических данных (рис. – с. 58).
Выбираем наиболее полезные луки
Вы вполне можете при покупке найти и отобрать для себя самые полезные сорта, включая золотистый лук, белый лук и красный лук. По внешнему виду вы не отличите внутри каждой группы полезные сорта от практически бесполезных. В хороших супермаркетах указывают сорта, но чаще вы не найдете их на этикетках.
И хотя сладкие сорта лука менее полезны, чем едкие, если предполагается есть лук сырым, то сладкий сорт – это верный выбор. Стоит добавить пару колечек сладкого лука к гамбургеру – и все иные запахи и вкусы спрячутся под вкусом лука. Сорт Эмпайр Свит, популярный желтый сорт, вполне полезен и на фоне других сладких сортов обладает повышенным содержанием фитонутриентов.
Чем более едкий лук – тем выше антиоксидантная активность
Красно-бордовые сорта неоднородны: некоторые очень едкие, некоторые сладкие. И это почти единственный случай, когда можно различить их внешне – по форме. Сорта с мягким вкусом, иногда сопровождаемые надписью «для сэндвичей», имеют плоскую и широкую форму луковицы. Едкие на вкус сорта красного лука обладают округлой луковицей и большим содержанием антиоксидантов. Имейте в виду: если вы заливаетесь слезами, шинкуя или поедая луковицу, то выбрали самый полезный сорт. Кроме того, есть способы уменьшить и страдания: старый испытанный способ резать лук под струей воды, а также способ капнуть каплю уксуса на поверхность разделочной доски. Если сдобрить нарезанный лук уксусом – ваш дискомфорт можно свести к минимуму.
Решив, какой именно лук купить, внимательно осмотрите луковицы. Выбирайте твердые луковицы с ненарушенной внешней шелухой. Эта тончайшая шелуха, сходная с папиросной бумагой, предотвращает потерю луковицей влаги, сохраняет ее сочной. Она также содержит натуральные антибактериальные и антиплесневые компоненты. Если шелуха луковицы нарушена, то знайте: такой лук непригоден к хранению и лишен антигрибковой защиты.
Что интересно: высокая концентрация бионутриентов в шелухе лука составляет наиболее ценную часть лука. И хотя поедание сырого лука для многих неприятно, а уж поедание шелухи тем более неприемлемо, вы можете сохранять шелуху, чтобы добавлять ее настой в супы, обогащая их вкус и аромат. Шелуха золотистого лука придает бульонам золотистый же оттенок. Вы можете обернуть шелуху полупроницаемой тканью и опустить этот «луковый пакетик» в свои блюда: жаркое, тушеные СКАЧАТЬ