Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. Джо Робинсон

Чтение книги онлайн.

      Вы всегда сможете сделать свежий, полезный, ароматный салат за несколько минут – если у вас будет заранее приготовленная заправка для него. Лучше всего использовать оливковое масло «экстра-вирджин». Для еще большей выгоды для здоровья используйте нефильтрованное «экстра-вирджин». Некоторые считают, что пометки на масле «первый отжим» и «холодный отжим» означают, что масло вообще не было изменено по составу. На самом деле большая часть такого масла промыта, декантирована, центрифугирована, отфильтрована. Эти ступени очистки позволяют изменить темный цвет масла на более приятный, светлый и сделать его прозрачным. Продавцы знают, что прозрачное и светлое масло пользуется большим спросом, чем темное. Вам сразу станет ясно, что масло было отфильтровано, если вы поднесете бутылку с ним к глазам и посмотрите на свет.

      Если масло прозрачное, оно отфильтровано, а значит, содержит уже вдвое меньше полезных веществ, чем изначально. Один из самых полезных ушедших в фильтр компонентов – антиканцероген сквален. Он особенно ценен для защиты кожи от разрушительных ультрафиолетовых лучей.

      Еще одна выгода покупки нефильтрованного масла – такое масло сохраняет свои полезные вещества дольше рафинированного и характеризуется меньшей кислотностью. Почти тройной срок удержания антиоксидантов в своем составе защищает и само масло: оно дольше не прогоркнет.

      Если вы не сможете найти нефильтрованное оливковое масло в своей стране – можно заказать его через Интернет. Цены на него варьируются от приемлемых до невероятных. Правда, поставщики тоже меняют политику, и скоро на рынке появятся новые бренды нефильтрованного полезного оливкового масла.

      Яблочный уксус, красный винный уксус, бальзамический уксус (особо естественным образом состаренный) и свежий лимон – это все источники антиоксидантов. Традиционная заправка для греческого салата – самая простая из возможных, она же самая полезная. Сбрызните салат оливковым маслом «экстра-вирджин» и завершите заправку несколькими каплями лимонного сока с примесью щепотки соли и перца.

      Вкус масла и уксуса влияет на вкус самого салата. Попробуйте несколько брендов оливкового масла и уксуса, чтобы выяснить для себя, какие вам нравятся больше. Опять-таки, условия хранения масла – ключ к его свежести и антиоксидантному содержимому. Не покупайте больше того количества, которое вы можете использовать за два месяца; оптом покупать дешевле, но масло может испортиться. Храните оливковое масло в закрытом контейнере в темноте и холоде. Уничтожителями антиоксидантов являются свет, кислород, жара. Если вы вложились в дорогое оливковое масло – обращайтесь с ним как с драгоценным вином. Перелейте масло в бутыль из темного стекла и запечатайте вакуумной укупоривающей крышкой: кислорода должно попадать в масло как можно меньше. Такие крышки продаются в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.

      Горечь природных салатных трав компенсирует вам салатная заправка, рецепт которой я привожу ниже. В ней два ингредиента: мед и горчица – и оба они хорошо маскируют слишком грубые вкус и аромат. Пряности, например СКАЧАТЬ