Вкус и цвет здоровья. Недостоющее звено оптимального рациона. Джо Робинсон

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ по выбору, использованию и хранению)

      1. Выбирайте красноцветные, красно-коричневые, фиолетовые сорта и разновидности; если зеленые – то преимущественно темного оттенка; со свободной листвой (не кочанные). Самые полезные сорта имеют глубокий насыщенный цвет и несвязанную в кочанчик листву. Те сорта, которые формируют тугой кочан, – наименее полезны. Цельные листья полезнее, чем отобранные заранее, тем более измельченные.

      2. Не жалейте времени и потратьте 10–20 минут на подготовку салата к хранению, чтобы не утратить его вкус и полезные вещества.

      Разделите кочан на отдельные листья или замочите купленные раздельные листья (смесь) в очень холодной воде на 10 минут. Затем осушите листья на полотенце или в специальной салатной сушке.

      Если нарвете салат кусочками «на один укус», вы увеличите его антиоксидантную активность. Желательно съесть салат за один-два дня. Поместите салат в специальную посуду или в запечатанный пакет, где он останется свежим; как уже было написано в руководстве выше, пакеты следует наколоть 10–20 крошечными дырочками.

      3. Обогащайте салаты для большей полезности травами: рукколой, радиккьо, цикорием, шпинатом: они богаче фитонутриентами, чем большинство овощей, именуемых «салатом».

      4. Выбирайте в магазинах и на рынках смеси трав с наиболее густоокрашенными, свежими на вид листьями.

      Если вы покупаете смеси салатных трав, ищите те, которые содержат краснолистные или темные зеленолистные сорта. Откажитесь от тех, которые имеют бледно-зеленый, желтый или коричневый цвет, у которых подвяли листья. Обязательно проверяйте дату окончания срока использования: «использовать до» (use-by).

      Оливковое масло с пометкой «экстра-вирджин» (extra-virgin) делает полезные вещества овощей более биодоступными, поэтому рекомендуем использовать именно его. Нефильтрованное оливковое масло (особенно «экстра-вирджин») еще полезнее, потому что в нем больше антиоксидантов и они дольше сохраняются.

      Приручите натуральные горечи: привыкнете к их вкусу – и будете вознаграждены пользой для вашего иммунитета. Большинство горьких и терпких трав и овощей богаче полезными веществами, чем нейтральные на вкус. Если же для вас совершенно неприемлема горечь, смягчите острый вкус горьких трав мягким вкусом салатных листьев. Для еще большей нейтрализации горечи можно добавлять в смесь авокадо и сухофрукты или свежие фрукты.

      Глава 2

      Луки: все лучшее – людям

      Выбор на любой вкус и абсолютная польза

      Гиппократ, позволив себе пророчествовать, что полезная пища и есть наше лекарство, вероятно, имел в виду пищу, хорошо сдобренную луком и чесноком, вкупе с хорошим бокалом красного вина.

      Наше повседневное богатство: чеснок, всевозможные луки, такие как шалот, лук-порей, лук-слизун, лук многолетний острый с прорастающими по весне твердыми побегами-стрелками и лук мягкий и сочный, сезонный (называемый в России «зеленым»), и, наконец, всем знакомый лук-репка с его многочисленными и такими разноцветными сортами – это все представители великолепного семейства Луковые. Это и вкуснейшая ароматная пища сама по СКАЧАТЬ