Minimalistische Küche. Susanne Lücke-David

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СКАЧАТЬ Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

      4. Die Eier durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit dem geriebenen Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

      5. Mit frisch geriebenem Pecorino Romano servieren.

      Pancetta ist durchwachsener luftgetrockneter, ungeräucherter Bauchspeck und nur notfalls durch einen geräucherten Bauchspeck (bayerisch „Wammerl“) zu ersetzen. Aroma und Konsistenz sind unübertrefflich. - Ist in italienischen Feinkostläden erhältlich oder über das Internet zu beziehen.

       16 Pasta mit Sardellen-Salsa

      Zutaten

      480 g frische oder 350 g trockene Nudeln

      2 Zwiebeln

      100 ml Olivenöl

      8 Sardellenfilets (gesalzen in Öl aus dem Glas)

      ein Schuss trockener Weißwein

      frisch gemahlener Pfeffer

      Petersilie, gehackt

      Zubereitung

      1. Die Zwiebeln kleinschneiden, das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.

      2. Die Sardellenfilets vom Salz befreien, in Stückchen schneiden und mit den Zwiebeln vermengen.

      3. Zum Schluss den Wein angießen, mit Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen. Manche Köche im Veneto runden den Geschmack mit einer Prise Zimt ab.

       17 Pasta mit Ragù alla bolognese

      Zutaten

      300g trockene Nudeln

      200 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie)

      1 Zwiebel

      50 g Butter

      150 g Rinderhackfleisch

      150 g Schweinehackfleisch

      50 g Pancetta (s. Rezept Nr. 15)

      ⅛ l trockener Rotwein

      200 ml Brühe

      200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)

      1 gestr. EL Tomatenmark

      ⅛ l Milch

      Salz

      frisch gemahlener Pfeffer

      Zubereitung

      1. Geputzte Karotten und Sellerie in kleine Würfelchen schneiden, die Zwiebel fein hacken. Die Gemüse in der Butter andünsten.

      2. Das Hackfleisch und den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben und leicht anbraten, dabei mittels zweier Gabeln fein zerpflücken. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe dazugießen.

      3. Tomaten kurz in kochend heißes Wasser tauchen, die Haut abziehen und die Stielansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zum Hackfleisch geben.

      4. Die Milch dazugießen und das Ragù zugedeckt bei geringster Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

      5. Die Nudeln bissfest kochen, in einer Schüssel mit dem Ragù vermengen und servieren.

       18 Lasagne

      Zutaten

      300 g trockene Nudelblätter

      150 g Butter

      1 Zwiebel

      1 Karotte

      etwa 30 g Knollensellerie

      500 g Rinderhackfleisch

      800 g Tomaten

      1 gestr. EL Tomatenmark

      150 g frisch geriebener Parmesan

      etwa 125 ml Brühe (auch Instant)

      50 ml trockener Weißwein

      Salz

      frisch gemahlener Pfeffer

      für die Béchamelsauce

      40 g Butter

      40 g Mehl, Type 405

      ½ l Milch

      Salz

      Muskatnuss

      Zubereitung

      1. Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr kleine Stücke schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten.

      2. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, dabei mit zwei Gabeln fein zerpflücken.

      3. Tomaten kurz in kochend heißes Wasser tauchen und die Haut abziehen, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden, samt Brühe, Tomatenmark und Wein unter das Hackfleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      4. Zugedeckt etwa 90 Minuten bei geringster Hitze köcheln lassen. Gelegentlich kontrollieren, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. Brühe nachgießen.

      5. Gegen Ende der Garzeit für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen (nicht bräunen). Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten auskühlen lassen.

      6. Die Milch mit dem Schneebesen in die Butter-Mehl-Mischung rühren und gut verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

      7. Die Nudelblätter in reichlich Salzwasser 2 Minuten vorkochen, herausnehmen und auf einer großen Platte bereitlegen.

      8. Das Backrohr bei 200º vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Boden mit Lasagneblättern belegen. Darauf etwas von dem Hackfleisch verteilen, darüber einige Löffel voll Béchamelsauce und geriebenen Parmesan geben. Darüber eine Lage Nudelblätter legen und weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, die letzte Schicht mit Butterflöckchen versehen.

      9. Bei 200º etwa 20 Minuten im Rohr überbacken.

       19 Ravioli

      Zutaten

      für etwa 32 Stück

      250 g Nudelteig (Rezept Nr. 2)

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