Minimalistische Küche. Susanne Lücke-David

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      In seiner berühmten Novellensammlung „Decamerone“ erzählt Giovanni Boccaccio von einem Land, in dem sich ein riesiger Berg aus geriebenem Parmesan erhebt. Einige Leute sind eifrig dabei, Makkaroni und Ravioli in Kapaunenbrühe zu kochen und anschließend in dem Käseberg zu wälzen. - Es lohnt sich, dieses Rezept einmal auszuprobieren, wenn auch etwas kleiner dimensioniert. Da Kapaune (kastrierte Hähne) auf deutschen Märkten, wenn überhaupt, nur im Dezember angeboten werden, ersetzen wir die Kapaunen- durch eine klare Hühnerbrühe. Statt der Makkaroni und Ravioli kann man natürlich auch Bandnudeln verwenden.

      Zutaten

      160 g getrocknete oder 220 g frische Bandnudeln (Rezept Nr. 1 oder Nr. 2)

      2 l klare Hühnerbrühe

      100 g frisch geriebener Parmesan

      Zubereitung

      1. Die Brühe zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest kochen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und aufbewahren.

      2. Die Nudeln in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan vermengen und auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu die Brühe in Suppentassen reichen.

      Boccaccio nennt auch den dazu passenden Wein, der sich in einem regelrechten Fluss ergießt: Vernaccia, bei dem es sich um den Vernaccia di San Gimignano handeln dürfte, ein auch heute geschätzter Weißwein der Toskana.

       9 Pasta mit Knoblauch, Öl und Peperoncino

      Originalrezept: spaghetti aglio, olio e peperoncino

      Zutaten

      400 g Spaghetti oder trockene Bandnudeln (Rezept Nr. 1 oder 2)

      60 ml Olivenöl Extra Vergine

      4 Knoblauchzehen

      2 rote Peperoncini (getrocknet oder frisch)

      glatte Petersilie

      Salz

      Zubereitung

      1. In einer großen Pfanne die geschälten Knoblauchzehen im Öl anschwitzen, die Peperoncini dazugeben.

      2. Die Bandnudeln bissfest kochen, etwas von dem Kochwasser beiseite stellen und den Rest durch ein Sieb abgießen. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Öl samt einigen EL Kochwasser vermengen. Die Peperoncini entfernen.

      3. Die Petersilie hacken und unter die Nudeln mischen.

      Ein aus den Abruzzen stammendes, sehr populäres Gericht. Ein Koch in Siena verriet mir, er gieße zum Schluss etwas Wasser zum angedünsteten Knoblauch, um dessen Geschmack zu intensivieren. Wichtig: die Pfanne wegen der extremen Dampfentwicklung sofort mit einem Deckel schließen! - Geriebener Parmesan ist für dieses Gericht nicht vorgesehen, manche verzichten dennoch nicht darauf.

       10 Pasta mit Tomaten-Salsa

      Zutaten

      400 g Spaghetti oder trockene Bandnudeln (Rezept Nr. 1 oder 2)

      750 g saftreiche Tomaten

      1 getrocknete Tomate

      2 Knoblauchzehen

      2 Peperoncini (Chilischoten)

      5 EL Olivenöl

      Salz

      einige Basilikumblättchen

      80 g frisch geriebener Pecorino

      Zubereitung

      1. Die Tomaten einige Sekunden in kochend heißes Wasser tauchen und die Haut abziehen, die Stielansätze herausschneiden.

      2. In einer Kasserolle den geschälten Knoblauch im Öl andünsten. Die Tomaten kleinschneiden, mit den Chilischoten in das Öl geben und etwa 20 Minuten zugedeckt bei geringster Hitze köcheln lassen.

      3. Mit Salz abschmecken, die Chilischoten herausnehmen, die gehackten Basilikumblättchen und den geriebenen Pecorino hinzufügen.

      4. Die gekochten Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel mit der СКАЧАТЬ