Minimalistische Küche. Susanne Lücke-David
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Название: Minimalistische Küche
Автор: Susanne Lücke-David
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783753181288
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Das Wort Salsa leitet sich vom lateinischen salsus her und bezeichnet zunächst nur etwas Gesalzenes. Da eine Salsa nicht dem entspricht, was wir Sauce nennen, ist der Begriff hier beibehalten worden.
11 Pasta mit Pesto alla Genovese
Zutaten
400 g frische oder 280 g trockene Nudeln (Rezept Nr. 1 oder 2)
Für das Pesto
20 g Basilikum (etwa 40 Blättchen)
60 g geriebener Parmesan und Pecorino
eine Prise Salz
2 Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl und nach Geschmack etwas Chiliöl
eine Handvoll Pinienkerne
Zubereitung
1. Die Pinienkerne leicht anrösten, den Knoblauch schälen und hacken.
2. Basilikumblättchen zerzupfen, mit den Pinienkernen, Knoblauch, dem geriebenen Käse und wenig Salz (der Käse ist salzig!) mörsern.
3. Diese Mischung in einer Schüssel nach und nach mit dem Öl vermengen. In Ligurien fügt man traditionell 1 bis 2 EL Nudelkochwasser hinzu, um das Pesto abzubinden.
Man kann alles auch mit einem Pürierstab mixen, was manche allerdings für barbarisch halten. Im Frühjahr kann man Basilikum durch Bärlauchblätter ersetzen. Pesto wird mit Nudeln serviert oder dient dazu, andere Gerichte geschmacklich abzurunden.
12 Pasta mit Ricotta-Salsa
Zutaten
430 g frische oder 350 g trockene Nudeln
100 g Ricotta (Rezept Nr. 71)
Salz
50 g Pecorino
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
ein Schöpflöffel Nudelwasser
Zubereitung
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken, in Olivenöl kurz andünsten (nicht bräunen!) und die Ricotta dazugeben.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
3. Wenn die Nudeln gar sind, einen Schöpflöffel Nudelwasser an die Ricotta gießen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Pecorino untermengen und die Salsa mit den Nudeln mischen.
13 Pasta mit Eiern
Zutaten
480 g frische oder 350 g trockene Nudeln (Rezept Nr. 1 oder Nr. 2)
6 EL Olivenöl
2 Bio-Eier
50 g geriebener Pecorino
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Das Nudelkochwasser abgießen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Nudeln darin wenden.
3. Die Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz und dem Pfeffer verquirlen, nach und nach bei geringer Hitze unter ständigem Rühren unter die Nudeln ziehen (die Eier dürfen nicht stocken).
4. Zum Schluss den geriebenen Pecorino untermengen.
14 Pasta all'Amatriciana
Zutaten
480 g frische oder 350 g trockene Nudeln
200 g Guanciale
600 g Tomaten
1 bis 2 Peperoncini (Chilischoten)
evtl. ein Schuss Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Pecorino Romano
Zubereitung
1. Guanciale in Streifen schneiden, in einer Kasserolle das Fett ausbraten, bis die Fleischstückchen kross sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die Tomaten blanchieren und die Haut abziehen, die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden und zu dem ausgebratenen Fett geben.
3. Falls die Tomaten wenig Säure haben, einen Schuss Weißwein dazu gießen. 1 bis 2 Peperoncini dazugeben und die Tomaten einkochen lassen. Die Guancialestückchen wieder dazugeben, den Geschmack mit Olivenöl abrunden.
4. Zum Schluss mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit frisch geriebenem Pecorino Romano servieren.
Ihren Namen verdankt diese Salsa dem kleinen Bergdorf Amatrice, zwischen Lazium und den Abruzzen gelegen.
Guanciale ist fettreicher luftgetrockneter, ungeräucherter Backenspeck, großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben. Ähnlich wie bei Pancetta (s. Rezept Nr. 15), dem italienischen Bauchspeck, sind Konsistenz und Aroma unübertrefflich. - Ist in Feinkostläden zu finden oder über das Internet zu beziehen.
15 Pasta mit Salsa alla Carbonara
Zutaten
480 g frische oder 350 g trockene Nudeln
150 g Pancetta
3 Bio-Eier
3 EL Pecorino
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Pancetta in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, das Öl dazugießen.
2. Die Nudeln bissfest kochen.
3. СКАЧАТЬ