Готовим грибы. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.

      На шляпках шиитаке сделать насечки, шляпки портобелло разрезать на 8 частей, ножки эноки подрезать снизу на 2 см.

      Муку для темпуры смешать с водой до консистенции жидкой сметаны. Грибы посолить, поперчить, опускать партиями в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

      Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.

      Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.

      

Эноки – необычный гриб из Японии, который недавно появился в продаже в России. Эноки («золотые иглы», «зимние грибы», «бархатные ножки») – это маленькие и изящные пучки грибов с длинными ножками и крошечными белыми шляпками. Если шляпки темные, – значит грибы были выращены не искусственным способом, а в условиях, приближенных к диким. Такие грибы вкуснее и стоят дороже.

      Салат из грибов с артишоками

      Белые грибы – 150 г

      Вешенки – 100 г

      Шампиньоны – 100 г

      Оливковое масло – 40 мл

      Артишоки фиолетовые – 300 г

      Пряная зелень – 1 пучок

      Цицматы (кресс-салат) – 100 г

      Шпинат – 100 г

      Бальзамический уксус – 40 мл

      Кедровые орешки – 30 г

      Соль

      

18 мин

      

65 ккал

      Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить по вкусу.

      Добавить нарезанные тонкими ломтиками артишоки, перемешать.

      Пряную зелень и шпинат нарвать или порезать, заправить бальзамическим уксусом.

      Выложить грибы и артишоки на тарелки, рядом положить заправленную зелень, посыпать кедровыми орешками.

      

Для этого салата не подходят крупные артишоки, только мелкие, с нежными, не огрубевшими чешуйками.

СКАЧАТЬ