Готовим грибы. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Готовим грибы - Коллектив авторов страница 3

Название: Готовим грибы

Автор: Коллектив авторов

Издательство: ОЛМА Медиа Групп

Жанр: Кулинария

Серия: Уроки шеф-повара

isbn: 978-5-373-05264-1

isbn:

СКАЧАТЬ и обработанные шампиньоны нарезать на четвертинки.

      На оливковом масле обжарить шампиньоны и патиссоны с добавлением тимьяна и чеснока.

      Влить нарезанные томаты, довести до кипения, приправить рублеными базиликом и петрушкой, а также солью, перцем и сахаром по вкусу.

      При подаче декорировать кресс-салатом и поливать оливковым маслом.

      Карпаччо из шампиньонов с рукколой

      Шампиньоны крупные – 300 г

      Руккола – 70 г

      Кедровые орешки – 50 г

      Бальзамический соус-крем – 150 г

      Тимьян – 1–2 веточки

      Оливковое масло – 100 мл

      Соль, перец

      15 мин

      78 ккал

      Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить грибы в виде карпаччо (на большие тарелки, сплошным тонким слоем).

      Рукколу промыть и просушить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.

      Подготовленные шампиньоны обильно полить бальзамическим соусом, сверху выложить рукколу, посыпать листочками тимьяна и кедровыми орешками, посолить и поперчить.

      При подаче обильно полить оливковым маслом.

      Карпаччо из шампиньонов с вялеными томатами

      Шампиньоны – 600 г

      Руккола – 100 г

      Сок лимона – 30 мл

      Петрушка – 2–3 веточки

      Вяленые томаты в масле – 100 г

      8 мин

      81 ккал

      Шляпки шампиньонов очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить.

      Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.

      Классическое карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины с пикантным соусом и пармезаном. Но сейчас термин «карпаччо» стал означать не конкретное блюдо, а способ подачи: очень тонкие ломтики сырых или отварных продуктов, политые соусом и дополненные зеленью, сыром и т. п.

      Гренки с грибной икрой

      Шампиньоны – 120 г

      Вешенки – 120 г

      Лисички – 120 г

      Репчатый лук – 100 г

      Чеснок – 3 зубчика

      Тимьян – 2 веточки

      Оливковое масло – 30 мл

      Петрушка – 3 веточки

      Томаты – 2 шт.

      Базилик – 2–3 веточки

      Белый хлеб – 4 ломтика

      Соль, перец

      40 мин

      96 ккал

      Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.

      Добавить нарезанные СКАЧАТЬ