Готовим грибы. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Готовим грибы - Коллектив авторов страница 4

Название: Готовим грибы

Автор: Коллектив авторов

Издательство: ОЛМА Медиа Групп

Жанр: Кулинария

Серия: Уроки шеф-повара

isbn: 978-5-373-05264-1

isbn:

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      25 мин

      129 ккал

      

1 Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке.

      

2 Шампиньоны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками.

      

3 Обжарить грибы с луком на смеси масел до золотистого цвета, добавить сливки и выпарить до загустения, в конце добавить соль, перец и мелко нарубленную петрушку.

      

4 На подсушенный багет выложить грибы и подать на стол.

      Брускетта с террином из лисичек

      Лисички свежие – 300 г

      Репчатый лук – 70 г

      Картофель – 70 г

      Оливковое масло – 70 мл

      Сливочное масло – 70 г

      Тимьян – 2–3 веточки

      Чеснок – 4 зубчика

      Коньяк – 100 мл

      Бульон грибной – 150 мл

      Сливки 33 % – 200 г

      Лавровый лист – 5 г

      Душистый перец – 3 шт.

      Чиабатта – 1 батон

      Кресс-салат – 15 г

      Соль, перец

      40 мин

      146 ккал

      Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.

      Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.

      Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.

      Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.

      Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.

      На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).

      При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.

      По желанию эту аппетитную закуску можно посыпать луком фри и подавать с томатами.

      Икра из баклажанов с белыми грибами

      Баклажаны – 2 шт.

      Оливковое масло – 50 мл

      Белые грибы – 150 г

      Тимьян – 2 веточки

      Белый хлеб – 4 ломтика

      Томаты – 2 шт.

      Петрушка – 1–2 веточки

      Базилик – 1–2 веточки

      Соль, перец

      40 мин

      63 ккал

      Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.

      Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на СКАЧАТЬ