Готовим грибы. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Готовим грибы - Коллектив авторов страница 6

Название: Готовим грибы

Автор: Коллектив авторов

Издательство: ОЛМА Медиа Групп

Жанр: Кулинария

Серия: Уроки шеф-повара

isbn: 978-5-373-05264-1

isbn:

СКАЧАТЬ шимиджи

      Томаты банч – 2 шт.

      Грибы шимиджи – 150 г

      Оливковое масло – 100 г

      Тимьян – 2–3 веточки

      Чеснок – 3 зубчика

      Яйца цесарки – 9 шт.

      Сливочное масло – 50 г

      Кинза – 25 г

      Пармезан – 50 г

      Соль, перец

      25 мин

      137 ккал

      Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок и семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

      Грибы шимиджи обжарить на части оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.

      Поджарить слегка взбитые яйца цесарки на смеси оливкового и сливочного масел, посолив и поперчив по вкусу. Поверх яиц выложить обжаренные грибы и томаты.

      При подаче украсить листьями кинзы и посыпать тертым пармезаном.

      Грибы шимиджи, напоминающие вешенки, сливочного цвета со светло-серыми шляпками, на вид весьма невзрачны, что вовсе не мешает их популярности в Японии, где они ценятся чрезвычайно высоко за свой сладковатый маслянистый вкус и приятную хрустящую структуру. Другое название шимиджи – «белые буковые грибы». Сегодня шимиджи можно найти в продаже в крупных супермаркетах и в России.

      Белые грибы, обжаренные на гриле и маринованные в петрушке

      Белые грибы – 600 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Сок лимона – 20 мл

      Петрушка – 2–3 веточки

      Тимьян – 2–3 веточки

      Чеснок – 2 зубчика

      Зеленый салат – 100 г

      Соль, перец

      25 мин + маринование

      127 ккал

      Белые грибы очистить, нарезать вдоль ломтиками во всю длину гриба, затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла (20 мл) с обеих сторон.

      Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования, добавить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, рубленую петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока, посолить и поперчить по вкусу и оставить мариноваться на 2 часа.

      Выложить грибы на тарелки и украсить листьями салата.

      Салаты

      Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Древнего Рима и только в конце XVI – начале XVII века попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркóму. Особенностью французских салатов из нежной листвы и овощей нейтрального вкуса стала пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ.

      В России еще накануне Первой мировой войны слово СКАЧАТЬ