Большая кулинарная книга. Илья Рощин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ молоко. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, обмакивая ее каждый раз в горячую воду. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

      Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде, оно приобретает неприятный вкус, лучше используйте стеклянную или глиняную посуду.

Суп «Домашний»

      Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. соленой воды, соль, сахар.

      Способ приготовления. Вскипятите цельное молоко и запустите домашнюю лапшу. Лапша: возьмите муку, яйцо и соленую воду, замесите крутое тесто, тонко раскатайте и дайте обсохнуть, нашинкуйте мелко. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

Суп «Узкоглазый»

      Требуется: 1 л молока, ½ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Тщательно вымойте рис в холодной воде.

      Залейте его холодной водой так, чтобы только слегка прикрыло. Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. Насыпьте рис в кастрюлю и залейте молоком. Варите до готовности, немного посолив. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.

Суп «Крутизна»

      Требуется: 2 л молока, ½ ст. перловой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите до готовности. Положите сливочное масло и немного посолите по вкусу.

      Посуда для молока должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейший остаток прежнего молока может испортить свежее.

Суп «Детский»

      Требуется: 2 л молока, ½ ст. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавив сливочное масло. Всыпьте, мешая, манную крупу. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте на стол. Посолите немного суп в тарелках. На стол отдельно для желающих поставьте сахар и корицу.

Суп «Ячка»

      Требуется: 2 л молока, ¾ ст. ячневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Промойте несколько раз ячневую крупу в холодной воде. Налейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда крупа разварится, залейте кипяченым молоком.

Суп «Простой»

      Требуется: 2 л молока, ¾ ст. пшена, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Промойте пшено несколько раз в теплой воде. Насыпьте в кастрюлю и залейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться.

      Хорошее молоко – густое, цвет его чисто белый, а разбавленное – жидкое и имеет голубоватый оттенок.

Суп «Любительский»

      Требуется: 1,5 л молока, ½ ст. саго, 1 ст. л. сладкого СКАЧАТЬ