Французская высокая кухня легко с Татьяной. Татьяна Лущикова

Чтение книги онлайн.

      Картофель залить холодной водой и оставить на 30 мин.-1 ч.

      Поставить на огонь, добавив в воду сливочное масло. Варить 25 мин.-40 мин.

      Слить воду. Посолить, разогревая перед подачей. Особенность такого способа, в том, что масло при варке проникает в картофель. Солить в конце перед подачей, чтобы сок не вышел из картофеля. Перчить не надо, т. к. перец дает горчинку.

      Репчатый лук порезать на кубики 3–4 мм. Обжарить до светло-золотистого цвета в оливковом масле (можно для скорости посолить). Снять лишний жир и прожилки с медальонов. Разрезать их на куски 2 см-3 см и добавить в лук, потомив 10 мин.

      Затем добавить кубики ананаса 7–8 мм, готовить 5 мин. В случае использования консервированных ананасов не стоит добавлять сок – будет излишняя сладость. Далее, добавить соевый соус, мед и готовить еще 5 мин. Насыпать много лимонной крошки (citronelle) и еще 5 мин.

      Перед подачей, подогреть слегка ром, вылить на мясо и поджечь. В последнюю минуту добавить тертый имбирь.

      Сервировка: на тарелку выложить картофель, мясо. Края тарелки посыпать паприкой и мелко нарезанными вдоль листочками мяты, посыпать смесью черного и белого кунжутного семени.

      Для 6-ти человек.

      Время подготовки:

      Время готовки:

      Ингредиенты:

      – 12 печений (по 2 шт. на человека) Shortbread

      – 40 г сливочного масла (очень мягкого)

      – 200 г сыр филадельфия

      – 200 г маскарпоне

      – 40 г сахарной пудры

      – цедра зеленого лайма

      – 50 мл сливок полужирных

      – 4 г (2 пластинки желатина)

      – сливочное масло

      – 180 г клубники

      – листики мяты

      – 1 ст.л. сахара

      – 1–2 коф.л. крошки имбиря

      Печенье покрошить ножом в очень мелкую крошку, почти в пудру (можно блендером). Высыпать в чашу и добавить очень мягкое сливочное масло (можно подогреть 5–10 сек. в микроволновке), нужно “втереть” его в крошку.

      В форму (порционную или общую, лучше стеклянную) на дно выложить слой в 1 см смеси из крошки и масла. Убрать в морозильник.

      В отдельной чаше смешать сыр филадельфия и маскарпоне, взбивать 5 мин., затем добавить сахарную пудру, и продолжить взбивать венчиком. Добавить цедру лайма. Влить сливки в желатин, замоченный в холодной СКАЧАТЬ