Французская высокая кухня легко с Татьяной. Татьяна Лущикова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Французская высокая кухня легко с Татьяной - Татьяна Лущикова страница 3

СКАЧАТЬ воде на 2–3 мин., чтобы размягчился, но не растаял, отжать и добавить в сливки, хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Разлить в формочки. Остудить и поставить в холодильник.

      Ананас выбирать по цвету – желтоватый (не зеленый и не коричневый). Перья зеленые, не вытягиваются. Срезать основание ананаса для устойчивости. Удалить кожуру и глазки по их диагональным линиям. Порезать на дольки, удалить сердцевину, и порезать на кубики 5–6 мм.

      Положить сахар на сухую сковородку, на средний огонь. Сахар должен быть равномерно распределен по сковороде и таять. Нужно постоянно слегка помешивать деревянной лопаткой, чтобы не подгорел. Результат – карамель приятного золотистого цвета. Не доводить до 100°С, иначе подгорит, станет темным. Уменьшить огонь, добавить немного сока ананаса, и помешивая, соединить карамель с соком на 30 сек. Возможно, получится большой кусок карамели, который надо продолжать размешивать на маленьком огне 5–7 мин. Карамель должна полностью смешаться с соком в однородную жижицу, в которую следует выложить кусочки ананаса.

      Сервировка: ананас выложить поверх застывшей панакоты.

      Приятного аппетита☺!

      2

ЗакускаКисло-сладкая тарталетка с овощами гриль

      Для 4-х человек.

      Время подготовки: 20 мин.

      Время готовки: 1 ч. 10 мин.

      Ингредиенты:

      – 1 тесто фуэте

      – 300 г сезонных овощей (морковь, лук, фенхель, корень сельдерея, репка, пастернак (panais) и т. п., могут быть любые)

      – 2 зуб. чеснока

      – 6 ст.л. оливкового масла

      – 1 ст.л. кленового сиропа

      – 1 ст.л. уксуса бальзамик

      – 15 г слайсов миндаля

      – соль, перец, тимьян, розмарин

      Тесто фуэте нарезать кругами 10 см в диаметре. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху положить второй лист бумаги и придавить вторым противнем (чтобы тесто не поднималось). На 15 мин. в духовку при 200°С, затем убрать верхний противень и пергамент, и готовить еще 5 мин. Тесто должно быть золотистого цвета.

      Овощи почистить, натереть на терке на слайсы 2–3 мм. Все овощи поместить в чашку, посолить, поперчить и полить оливковым маслом, перемешать.

      На противень, покрытый бумагой для выпечки, выложить овощи, сверху веточки тимьяна и розмарина, добавить раздавленный, но не очищенный чеснок. Поставить на гриль на 20 мин. в духовке 200°С.

      Соус: кленовый сироп смешать с бальзамическим уксусом (уравновесить сладость сиропа и кислоту уксуса). Кленовый сироп может быть заменен медом, предварительно слегка разогретым, чтобы легче смешивать его с бальзамиком.

      Сервировка: в центр тарелки капнуть крем-бальзамик для фиксации подушки из теста. Выложить на нее овощи, посыпать слайсами миндаля, пророщенными бобами. Тарелку можно украсить точками крема-бальзамик и оливкового масла.

Основное блюдоКуриная колбаска с пармезановым кремом на ложе из овощей

      Для 4-х человек.

      Время СКАЧАТЬ