Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ порционными кусками. Припустите в вине с добавлением коньяка. Туда же порубите репчатый лук, помидоры и сливочное масло.

      Спассеруйте муку на масле и добавьте к ней сок, в котором припускали рыбу. Процедите соус, разведите его молоком, заправьте сливочным маслом и желтком. Все тщательно перемешайте.

      Отварите половину грибов, поджарьте их на масле. Положите в соус поджаренные грибы, нарезанные предварительно соломкой, посолите, поперчите. Выложите кусочки стерляди на блюдо, гарнируйте их отварным картофелем, полейте соусом.

      Для улучшения вкуса стерляди приготовьте небольшие коврижки, которые называются фльоранси: из 1,2 кг пшеничной муки, 900 г сливочного масла, 600 г воды, 1/2 яйца, 1/2 ч. л. лимонной кислоты и соли замесите пресное тесто, раскатайте его тонким слоем и нарежьте коврижки в виде полумесяца.

      Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте охлажденными.

      Горячие закуски

Телячий язык по-итальянски

      Требуется: по 200 г телячьего языка и майонеза, по 150 г корня сельдерея и свеклы, 50 г анчоусов, 2–3 помидора, пучок зеленого салата, соль.

      Способ приготовления. Сварите телячий язык и нарежьте соломкой. Нарежьте сельдерей и припустите на сливочном масле в течение 5 минут. Анчоусы порежьте соломкой, покрошите салат, свеклу нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите помидоры, добавьте их в майонез и перемешайте. Все ингредиенты тщательно перемешайте и заправьте майонезом, затем посолите.

      Вкус телячьего языка оттенят поджаренные кусочки белого пшеничного хлеба.

      Салаты

Итальянский салат

      Требуется: 5 сладких яблок, по 200 г корня сельдерея и майонеза, 3 помидора, 100 г маринованных грибов, 5 маслин, 2 яйца, соль, молотый черный перец.

      Способ приготовления. Очистите яблоки и нарежьте маленькими кубиками. Сельдерей измельчите и припустите на сливочном масле в течение 5 минут. Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте дольками средней ширины. Маринованные грибы нарежьте кубиками. Все подготовленные овощи и фрукты тщательно перемешайте, заправьте перцем, майонезом и солью.

      Оттенят вкус итальянского салата нарезанные дольки помидора.

      Первые блюда

Суп «Минестрон»

      Требуется: по 100 г жирной и постной ветчины, красной фасоли и молочного сыра, 1 головка репчатого лука, морковь, 150 г белокочанной капусты, 3 белых картофелины, 1,5 л говяжьего бульона, 5 помидоров, по 50 г гороха и длинного риса, долька чеснока, 5–6 листиков базилика, лавровый лист, соль.

      Способ приготовления. Разделите всю ветчину на две части, одну часть натрите на терке, другую половину постной ветчины нарежьте небольшими кубиками и обжарьте вместе с натертой ветчиной на масле до получения бледно-желтого цвета, добавив через несколько минут после жарки нарезанный репчатый лук. Все овощи нарежьте как можно мельче. Добавьте к ним листики базилика, лавровый лист и обжарьте все до появления желтизны. Обжаренную ветчину смешайте с приготовленными овощами, залейте СКАЧАТЬ