Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина страница 24
Первые блюда
Требуется: 80 г нежирного творога, яичный желток, 3 ч. л. муки, соль.
Для клецек: банка консервированных томатов, 1/2 лимона, 2 пучка зелени петрушки, 3 головки репчатого лука, пучок кинзы, соль.
Способ приготовления. Творог отожмите через марлю. Смешайте его с мукой, желтком, посолите по вкусу и приготовьте однородное тесто. Налейте в глубокую эмалированную кастрюлю воду, посолите и доведите ее до кипения. Чайной ложкой доставайте порции теста и опускайте их в кипящую воду, клецки варите 10 минут на слабом огне.
Протрите томаты сквозь сито и протертую массу доведите до кипения на огне. В полученную томатную массу выжмите сок из лимона и положите мелко нарезанный репчатый лук.
Клецки извлеките из воды и поместите в томатный суп. Готовый суп украсьте рубленой петрушкой, сельдереем и кинзой.
Вторые блюда
Требуется: 400 г муки, 4 яйца, 15 г сливочного масла, 80 г воды, соль.
Для начинки: 30 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, по 60 г репчатого лука, шпика, булки и копченого мяса, 600 г шпината, 350 г свинины, 5 яиц, черный перец молотый, соль.
Способ приготовления. Муку, яйца, сливочное масло, воду и соль смешайте на разделочной доске. Вымесите тесто. Положите его в кастрюлю и оставьте так примерно на полчаса подходить. Растопите масло и обжарьте в нем предварительно нарезанный кусочками шпик, рубленую зелень петрушки и нашинкованный лук. Булку замочите в небольшом количестве воды. Шпинат отварите до мягкости и откиньте на сито.
Замоченную булку, вареный шпинат и копченое мясо проверните через мясорубку, смешайте с сырым мелко нарубленным мясом, обжаренным репчатым луком, шпиком, зеленью, рублеными вареными яйцами, заправьте по вкусу солью и перцем. Все тщательно вымесите.
Раскатайте приготовленное тесто скалкой в тонкий пласт. Мысленно разделите его на две половины, на одной половине равномерно распределите готовую начинку, накройте ее свободной половиной, затем вырежите при помощи ножа вареники и их края хорошо защипните.
Вареники положите в кипящую соленую воду и варите примерно 15 минут, откиньте их на дуршлаг. Подавайте вареники к столу с мясным бульоном, посыпьте рубленой зеленью.
Выпечка
Требуется: 6 яиц, 3 стакана воды, 300 г сахара, рюмка водки, соль, 2 кг пшеничной муки, по 1,5 стакана растопленного сливочного масла и варенья.
Способ приготовления. В сырые яйца влейте воду с разведенным в ней сахаром (135 г), влейте водку, добавьте 1/2 ч. л. соли, размешайте хорошенько, затем всыпьте понемногу 1,8 кг хорошо просеянной муки и выбивайте скалкой как можно лучше, СКАЧАТЬ