Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина страница 26
Капусту нашинкуйте и добавьте ее в суп, продолжая варить его при слабом кипении около 20 минут. Датские кулинары считают, что капуста в готовом виде должна быть упругой. Закончив варить, выньте из бульона окорок, часть картофеля, репы и моркови. Освободите окорок от кожи, мясо нарежьте ломтиками толщиной не более 1 см, поместите их в ряд на продолговатое подогретое блюдо вместе с вынутыми из супа овощами. Украсьте зеленью петрушки. Отдельно подайте соус.
Отлейте 2 стакана бульона, дайте всплыть жиру и снимите его. Смешайте муку с 1 ст. л. воды и влейте в подготовленный бульон. Варите на медленном огне не более 5 минут, затем добавьте сметану и нарезанную зелень петрушки. Оставшийся суп заправьте сметаной и в горячем виде подавайте к столу.
Вторые блюда
Требуется: 2 кг копченого окорока, головка репчатого лука, 1/2 л некрепкого пива, 3–4 гвоздики.
Для соуса: 3/4 стакана бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 2 пучка зелени петрушки, лимонная кислота, сахар, соль.
Способ приготовления. Окорок вымачивайте в холодной воде всю ночь, периодически меняя ее. Далее обсушите его и положите в посуду для жарки. Лук нарежьте колечками и посыпьте им окорок. Залейте его пивом с холодной водой, чтобы жидкость покрывала весь окорок. Посуду накройте крышкой, дайте закипеть на медленном огне и продолжайте варить около двух часов при слабом кипении. Готовый окорок немного остудите в бульоне, затем выньте из жидкости и удалите кожу. Далее нарежьте его небольшими ломтиками и красиво расположите их на овальном блюде.
Отдельно подайте соус из петрушки. Сначала обжарьте муку в небольшом количестве масла, влейте 1/2 стакана бульона, добавьте по вкусу сахар, соль и лимонную кислоту.
Зелень петрушки мелко порубите и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла, затем протрите ее через сито и добавьте в соус. Непосредственно перед подачей нарежьте пучок петрушки и посыпьте ею соус.
В качестве гарнира к этому блюду чаще всего подают горячие бобы и отварной картофель.
Требуется: 200 г лука-порея, 300 г савойской капусты, 3 крупных моркови, 5 картофелин, 4 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 300 г шпика или жирного окорока, 30 г петрушки, соль, перец, тмин.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию СКАЧАТЬ