Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мировая кулинария. Лучшие блюда - Аурика Луковкина страница 17
Чтобы оттенить вкус королевского супа, подавайте к нему ломтики обжаренного на сливочном масле белого пшеничного хлеба.
Вторые блюда
Требуется: тушка кролика весом в 1 кг, 150 г копченого шпика, 4 головки репчатого лука, по 2 ст. л. топленого масла и пшеничной муки, 1/4 л столового белого вина, 1/5 л говяжьего бульона, лавровый лист, зубчик чеснока, 1 кг молодого розового картофеля, соль, черный молотый перец, чабрец.
Способ приготовления. Тушку кролика разделайте на небольшие кусочки. Нарежьте шпик маленькими кубиками и бланшируйте их в кипятке в течение 5 минут. Выньте шпик и дайте стечь воде, поместив его на дуршлаг.
На сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло и обжарьте шпик до золотистой корочки. Выньте готовый шпик и обжарьте в оставшемся жире очищенные луковицы до золотистого цвета. Выберите лук и поджарьте в оставшемся жире мясо кролика, кусочки которого предварительно посолите и поперчите.
Как только кусочки крольчатины начнут приобретать золотистый оттенок, посыпьте их мукой и тушите, переворачивая, до тех пор, пока мука не станет коричневой.
После этого влейте в сковороду вино и бульон, добавьте лавровый лист, пару веточек чабреца и зубчик чеснока. На этом этапе проверьте вкус блюда: оно должно быть достаточно острым.
Закройте крольчатину крышкой и тушите на небольшом огне в течение 1,5 часа. За 30 минут до окончания готовки добавьте к блюду очищенный розовый картофель.
Чтобы максимально насладиться вкусом тушеного кролика, подавайте его к столу только что приготовленным и очень горячим.
Соусы
Требуется: 1,5 стакана сливок, 4 ст. л. муки, пучок петрушки, лист сельдерея, небольшой пучок зеленого лука, соль, перец.
Способ приготовления. Измельчите зелень петрушки. Тщательно взбейте сливки с солью и перцем. Зелень (помимо петрушки) мелко нарубите. Перемешайте всю нарубленную зелень со взбитыми сливками. Обжарьте муку до золотистого цвета, очень аккуратно, постоянно помешивая, вылейте сливки с нарубленной зеленью.
Поварите минут 5–7 на медленном огне до загустения. Этот соус лучше всего подходит к мясным блюдам.
Выпечка
Требуется: 500 г пшеничной муки, 1/2 л молока, 30 г дрожжей, по 100 г изюма, цукатов и сахарной пудры, по 50 г миндаля и грецких орехов, 3 кислых яблока, яйцо, 1,5 л растительного масла, соль.
Способ приготовления. Просейте муку, смешанную с солью, через сито. Разогрейте 1/2 стакана молока до температуры 40 °С и растворите в нем дрожжи. Сделайте в муке углубление, влейте в него дрожжи, тщательно перемешивая все деревянной ложкой. Добавьте к муке яйцо и оставшееся молоко, выливая его небольшими порциями (молоко должно быть СКАЧАТЬ