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2 Estrarre il succo di mango e mescolarlo alla crema. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e utilizzare.
Macarons al cocco e lavanda
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di estratto di cocco)
Crema alla lavanda (vedere ricetta successiva)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con l’estratto di cocco. Continuare come indicato e riempire con la crema alla lavanda.
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Crema alla lavanda
Ingredienti
Fiori di lavanda (1 cucchiaio, essiccati)
Zucchero a velo (1 tazza e ½)
Burro non salato (4 cucchiai, a temperatura ambiente)
Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)
Colorante alimentare viola o lavanda (10-15 gocce)
Latte intero (¼ di tazza)
Istruzioni
1 Mescolare il latte e i fiori di lavanda in un pentolino. Scaldare fino a quando i bordi iniziano a bollire un po’, ma non lasciarlo sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, filtrare i fiori dal latte.
2 Sbattere il burro insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Quindi, aggiungere lo zucchero, il latte e il colorante alimentare. Sbattere fino a ottenere una consistenza soffice e glassata. Mettere in una sacca da pasticcere e utilizzare.
Macarons al frutto della passione
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - utilizzare colorante alimentare giallo)
Crema al frutto della passione
Glassa di marshmallow
Per la crema al frutto della passione:
Burro non salato (3 cucchiai)
Tuorli d’uovo (2)
Zucchero semolato (3 cucchiai)
Polpa di frutto della passione (¼ di tazza)
Sale marino (¼ di cucchiaino)
Per la glassa di marshmallow:
Crema di tartaro (¼ di cucchiaino)
Albume d’uovo (2)
Zucchero semolato (½ tazza)
Sale marino (1/8 di cucchiaino)
Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, senza la vaniglia.
2 Creare la glassa di marshmallow. Preparare una pentola a doppio strato. Unire tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una ciotola, quindi adagiare la ciotola sull’acqua. Sbattere fino a quando la miscela raggiunge 140°F. Quindi, spostare il composto nella planetaria e frustare per 5 minuti finché non inizia a creare una glassa più densa. Aggiungere la vaniglia e unire bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere.
3 Preparare la crema al frutto della passione. Rendere in crema il burro per circa 30 secondi, quindi mescolare il sale e lo zucchero per un altro minuto. Mescolare i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polpa del frutto della passione e mescolare bene. Potrebbe sembrare separato ma va bene così.
4 Spostare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Tenere fino al punto di ebollizione e non smettere di mescolare. Quando la crema riempie il cucchiaio, è pronta.
Macarons alla banana
Ingredienti
Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con 1 cucchiaino di estratto di banana e utilizzare 4-5 gocce di gel colorante alimentare giallo)
Crema alla banana
Salsa al caramello (2 cucchiai)
Per la crema alla banana:
Banana (1, schiacciata)
Estratto di banana (½ cucchiaino)
Burro non salato (½ tazza, a temperatura ambiente)
Zucchero a velo (4 tazze)
Estratto di rum (¼ di cucchiaino)
Istruzioni
1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia, senza la vaniglia e sostituirla con 1 cucchiaino di estratto di banana.
2 Mentre i macarons cuociono, preparare la crema. Per farlo, mantecare il burro e incorporarlo alla banana. Mescolare bene, quindi iniziare a incorporare lo zucchero a velo.
3 Sbattere fino a ottenere un composto di zucchero ben omogeneo, quindi unire anche gli estratti. Mettere la crema in una sacca da pasticcere.
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