Ricette Di Macarons Per Principianti. Ashlyn Scott

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СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      4 Con circa un terzo del vostro impasto di farina di mandorle alla volta, unirlo agli albumi con una spatola e girare delicatamente, fino a quando la pastella cade dalla spatola in nastri.

      5 Spostare la pastella in una sacca da pasticcere con la punta arrotondata. Fissare la carta da forno in posizione, con punti di pastella negli angoli sulla teglia.

      6 Creare dei cerchi di macarons di 1,5 pollici sulla carta da forno, a circa 1 pollice di distanza. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro cinque volte per far fuoriuscire le bolle d’aria.

      7 Lasciare i macarons a temperatura ambiente per un’ora. Dovrebbero essere asciutti in superficie.

      8 Riscaldare il forno a 300°F e, una volta riscaldato, infornare per 17 minuti. I macarons non dovrebbero attaccarsi alla carta.

      9 Lasciare raffreddare i macarons su una graticola prima di farcire.

      10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.

      Crema classica alla vaniglia

      Questo fornirà il classico ripieno di crema alla vaniglia che va nei macarons. Questa è anche la base per tutti gli altri gusti. Questa ricetta verrà seguita nei capitoli successivi e andrà bene con quasi tutti i biscotti.

      Ingredienti

       Burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)

       Panna (3 cucchiai)

       Zucchero a velo (3 tazze)

       Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

      Istruzioni

      1 Sbattere il burro finché non diventa spumoso, in genere per circa un minuto. Quindi, usando un setaccio, incorporare lentamente lo zucchero a velo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Quindi, unire la vaniglia, sbattendola. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di panna fino a ottenere la giusta consistenza. Quindi, trasferire in una sacca da pasticcere.

      Capitolo 1: Ricette di macarons alla frutta

      Macarons rosé

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

       Riduzione rosé

       Crema rosé (vedere ricetta successiva)

      Riduzione rosé:

       Spumante rosé (1 tazza)

       Fragole (1 tazza, a fette)

      Istruzioni

      1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.

      2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.

      3 Unire i macarons con la crema rosé.

      Crema rosé

      Ingredienti

       Fragole disidratate (1/3 di tazza)

       Zucchero a velo (1 tazza)

       Sale (solo un pizzico)

       Burro non salato (½ barra, ammorbidito)

       Riduzione rosé (2 cucchiai)

      Istruzioni

      1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.

      2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.

      3 Trasferire in una sacca da pasticcere.

      Macarons alla fragola

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

       Emulsione di fragole (1 cucchiaino)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

      Istruzioni

      1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.

      2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.

      Macarons ai mirtilli

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

       Ripieno ai mirtilli

      Per il ripieno ai mirtilli:

       Mirtilli (7 once, freschi o congelati)

       Zucchero bianco (¼ di tazza)

       Amido di mais (1 cucchiaio)

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