Ricette Di Macarons Per Principianti. Ashlyn Scott

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       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

       Crema all’arancia

       Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)

       Amido di mais (2 cucchiai)

       Uovo (1 intero grande)

       Tuorli d’uovo (3 grandi)

       Succo di limone (4 cucchiai)

       Scorza di limone (½ cucchiaio)

       Succo d’arancia (¾ di tazza)

       Scorza d’arancia (½ cucchiaio)

       Sale (¼ di cucchiaino)

       Zucchero (½ tazza)

      1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.

      2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.

      3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.

      4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

      5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

      6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.