Секреты японской кухни. Светлана Хворостухина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и базилика. Прогревать начиненные тарталетки в духовке в течение 3–5 минут.

      К столу тарталетки подать слегка охлажденными, украсив веточками укропа.

♣Тарталетки с начинкой из сельди и сардин

      Для тарталеток: 200 г муки, 50 г холодной воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

      Для начинки: 200 г картофеля, 3 яйца, 100 г филе сельди, 100 г филе сардин, 1 луковица, 20 г сметаны, 10 г лимонного сока, зелень укропа и петрушки.

      Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200° С до образования корочки светло-золотистого цвета.

      Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить.

      Для приготовления начинки отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать, добавить сметану, лимонный сок и перекрученные через мясорубку лук и филе сельди и сардин. Все тщательно перемешать и выложить в приготовленные ранее тарталетки.

      К столу тарталетки подавать как холодное блюдо, украсив веточками укропа и петрушки.

♣Тарталетки со шпротами и томатной пастой

      Для тарталеток: 150 г сливочного масла, 250 г муки, 3 яичных желтка, соль по вкусу.

      Для начинки: 200 г шпротов, 50 г томатной пасты, 2 яйца, 10 г муки, 30 г сливочного масла, 150 г тертого сыра твердых сортов, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.

      Из указанных в перечне продуктов приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и уложить на формочки, смазанные маслом, посыпанные мукой и поставленные в круг рядом одна с другой.

      По тесту, покрывающему формочки, прокатать скалку, чтобы выдавились кружки по их величине. Каждый кружок пальцами вдавить в формочку так, чтобы тесто покрывало ее дно и бока доверху. Тарталетки поместить на противень и поставить в предварительно нагретую до 200° С духовку. Когда они начнут румяниться сверху, у краев, вынуть из духовки, начинить фаршем и вновь поместить в духовку. Готовить до образования на поверхности фарша румяной корочки.

      Для приготовления начинки шпроты выложить в миску и, добавив сливочное масло, хорошо растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить тертый сыр, все перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их на 1/3 объема.

      Яичные желтки растереть с томатной пастой, посыпать перцем и посолить по вкусу, всыпать муку и осторожно перемешать с белками, предварительно взбитыми в крутую пену. Полученной смесью полить начинку из шпротов, полностью заполнив ею формочки. Готовые тарталетки прогревать в духовом шкафу в течение нескольких минут.

      Начиненные тарталетки остудить и подать к столу, украсив шпротами и веточками укропа.

♣Тарталетки с начинкой из кильки и креветок

      Для тарталеток: 100 г муки, 40 г холодной воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

      Для начинки: 100 г кильки пряного посола, 100 г креветок, 100 г помидоров, СКАЧАТЬ