Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год. Татьяна Борщ
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год - Татьяна Борщ страница 5

СКАЧАТЬ овощи и зелень слоями плотно уложить в банки, до выделения сока. Сверху положить зелень.

      4. Наполненные банки закрыть крышками, убрать на хранение в прохладное место.

      Зелень крепкого посола

      Укроп, петрушка, сельдерей, кинза, базилик – на глаз, соль – по вкусу.

      1. Зелень отсортировать, тщательно вымыть в проточной воде, нашинковать, добавить соль (на 4 части зелени – 1 часть соли), хорошо перемешать.

      2. Полученную смесь разложить в подготовленные банки, так чтобы выделился сок, хорошо утрамбовать деревянным пестиком и оставить в помещении при комнатной температуре на двое суток.

      3. Плотно наполненные банки закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

      Сельдерей маринованный

      На 0,5 кг листьев сельдерея: 5–6 горошин перца, 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

      Для маринада: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, четверть стакана соли, полстакана сахара.

      1. Листья сельдерея вымыть и перебрать.

      2. На дно банки положить лавровый лист и чеснок.

      3. Положить и утрамбовать сельдерей.

      4. Приготовить маринад и залить сельдерей горячим маринадом.

      5. Стерилизовать банки в кипящей воде 15–20 минут. Закатать.

      Зимой использовать как пряность к мясным блюдам.

      Заготовки из кабачков

      Икра из кабачков

      3,5 кг молодых кабачков длиной до 15 см, 250 г репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 5 %-ный уксус, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, перец черный молотый, перец душистый.

Вариант 1

      1. Кабачки тщательно вымыть, дать стечь воде. Отрезать плодоножки. Нарезать на кружочки толщиной 1–1,5 см.

      2. Кружочки обжарить на сковороде в подсолнечном масле до золотистого цвета. Охладить.

      3. Лук вымыть, очистить, нарезать кольцам, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.

      4. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, нарезать.

      5. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть с солью.

      6. Охлажденные обжаренные кабачки пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, укроп, петрушку, чеснок, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 5 ст. ложек столового 5 %-ного уксуса, 5 г душистого перца. Все перемешать.

      7. Полученную смесь разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.

      8. Банки с икрой поставить в кастрюлю с подогретой водой (до 60 градусов).

      9. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут.

      10. После стерилизации банки немедленно закатать и поставить охлаждаться крышками вниз.

Вариант 2

      4,5 кг молодых кабачков длиной до 15 см, 350 г репчатого лука, 1,5 стакана подсолнечного масла, 9 %-ный уксус, чеснок, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, перец черный молотый, перец душистый.

      1. Молодые кабачки тщательно СКАЧАТЬ