Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год. Татьяна Борщ
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год - Татьяна Борщ страница 3

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      12. Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой. Стерилизовать в кипящей воде на медленном огне: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут.

      13. Вынуть банки из кастрюли и немедленно закатать крышки. Проверить герметичность. Поставить крышками вниз для охлаждения.

      Икра из баклажанов с яблоками по-украински

      На 1 кг баклажанов: 200 г яблок, 7 cm. ложек подсолнечного масла, 0,5 ст. ложек 9 %-ного столового уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 cm. ложка сахара, соль, перец по вкусу.

      1. Баклажаны вымыть, обсушить, испечь в духовке до мягкости.

      2. Положить под гнет, чтобы удалить избыток сока.

      3. Очистить от кожицы, поджарить на подсолнечном масле, охладить.

      4. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Одну головку лука порезать и пассеровать, вторую натереть на мелкой терке.

      5. Яблоки вымыть, измельчить.

      6. Баклажаны смешать с луком, пропустить через мясорубку, добавить очищенные измельченные яблоки, сахар, соль, перец, уксус, подсолнечное масло. Все хорошо перемешать.

      7. Прокипятить 8 – 10 минут на слабом огне.

      8. Разложить в горячем виде в подготовленные банки, накрыть крышками.

      9. Стерилизовать: полулитровые банки – 60 минут, литровые – 80 минут. Закатать. Поставить крышками вниз и охладить.

      Заготовки из винограда

      Виноградные листья соленые

      1 кг виноградных листьев, 4 ст. ложки соли.

      Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли.

      1. Сортировать и вымыть большие листья без крупных прожилок, положить на некоторое время в холодную воду, ополоснуть в проточной воде.

      2. Подготовленные виноградные листья бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты. Вынуть и охладить.

      3. Уложить листья рядами в простерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью.

      4. Приготовить и прокипятить рассол, профильтровать, залить банки с листьями. Сверху положить груз.

      5. Наполненные банки оставить в теплом помещении на 12–15 дней, периодически добавляя рассол.

      6. Затем поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место.

      Заготовки из грибов

      Грибная вытяжка

      Грибы на выбор: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики, моховики; вода, соль, лимонная кислота

      1. Свежие грибы сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать.

      2. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов).

      3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

      4. Грибы из кастрюли вынуть с помощью дуршлага. Дать стечь СКАЧАТЬ