Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год. Татьяна Борщ

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кастрюлю налить 3 л воды, добавить 3 ст. ложки соли и 10 г лимонной кислоты.

      4. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить в нее подготовленные грибы и варить на слабом огне до готовности. В процессе варки собирать пену шумовкой. (Готовые грибы оседают на дно.)

      5. Вынуть грибы из кастрюли с помощью дуршлага, промыть в холодной воде, дать ей стечь.

      6. Приготовление рассола:

      В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь, довести рассол до кипения и охладить до 40 градусов. Добавить свежую сыворотку.

      7. Положить грибы в банки, залить теплым рассолом.

      8. Закрыть банки с грибами подготовленными крышками, поставить в теплое помещение. Сверху на банки положить груз. Банки держат в тепле в течение трех суток, потом выносят на холод. Через месяц квашения грибы готовы.

      9. Чтобы сохранить квашеные грибы как можно дольше, их стерилизуют. Для этого грибы надо выложить в дуршлаг и дать рассолу стечь. Потом промыть грибы холодной водой, которой также дать стечь.

      10. Слитый рассол профильтровать и прокипятить, снимая пену шумовкой.

      11. Грибы разложить в подготовленные банки (ниже горлышка на 1,5 см) и залить горячим рассолом. (Если рассола недостаточно, в него можно долить кипяток.)

      12. Накрыть банки подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут.

      13. По окончании стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз для охлаждения.

      Маринованные лисички

      1 кг лисичек, 0,5 стакана воды, 4 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4–5 шт. черного перца горошком, 2 бутона гвоздики.

      1. Грибы перебрать, почистить и промыть в нескольких водах. Крупные грибы порезать.

      2. Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести до кипения.

      3. Варить 10 минут, снимая пену шумовкой.

      4. Добавить специи, соль и сахар, варить 15 минут, продолжая снимать пену.

      5. Выложить в подготовленные стерильные банки, накрыть крышками.

      6. Стерилизовать, закатать. Поставить крышками вниз для охлаждения.

      Грибы натуральные

      3 кг молодых твердых грибов (это могут быть белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики, моховики, лисички, опята, рыжики, волнушки). Можно готовить отдельно или смешивать в любом соотношении.

      Для варки грибов: на 1 л воды – 1 ч. ложка соли, 2 г лимонной кислоты.

      Для заливки: на 1 л воды – 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежей сыворотки.

      1. Грибы сортировать, очистить, отделить шляпки и ножки, обрезать корни, удалить поврежденные места. Большие грибы разрезать на части. Ножки больших размеров режут поперечно на небольшие кусочки и консервируют отдельно.

СКАЧАТЬ